8寸乳酪芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕是指用芝士做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品，为大家分享了乳酪芝士蛋糕的做法，欢迎借鉴！

　　8寸乳酪芝士蛋糕的做法1

用料

鸡蛋 6只

奶油奶酪 250g

低筋面粉 50g

牛奶 100g

黄油 60g

糖 80g

柠檬汁 几滴

材料备齐后，先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。

然后离开热水，分次加入六个蛋黄，加一个搅拌均匀一个。

筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就和好了。

将准备好的柠檬汁倒入蛋白，高速打发，糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成湿性发泡（拉起软软的弯勾状态）这步非常重要（直接影响发酵）！

把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。

蛋糕模底部包上锡纸，模内擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模内。

烤盘装上七分满的水，放入烤箱低层，温度调至150度，预热15分钟。

预热完后，将蛋糕模放在烤网上，放进烤盘上层进行浴烤，先150度烤30分钟，然后调回120度烤30分钟，完后不要取出，烤箱内焖30分钟。

时间完成后，脱模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感觉。

小贴士

蛋白的打发不要太硬，有拉出软软的弯勾就行，不然很容易开裂

　　8寸乳酪芝士蛋糕的做法2

用料

鸡蛋 5个

奶油奶酪 225g

低筋面粉 45g

牛奶 90g

黄油 54g

细砂糖 81g

将鸡蛋蛋清分离，放一旁备用

将奶油奶酪和牛奶放入打蛋盆

将奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至光滑无颗粒状

加入黄油，继续搅拌至均匀

将打蛋盆离水，分次加入蛋黄，每加一个搅拌均匀后，再加入下一个进行搅拌

将加入的蛋黄全部搅拌均匀，成糊状

在混合液里筛入低筋面粉

用刮刀由下向上翻拌均匀，至无颗粒状

在烤盘中装入七分满的水，放入烤箱最下层，上下管180°，预热15min

将细砂糖分三次加入蛋清，打发至湿性发泡(可拉出弯钩)，这一步很重要，如果掌握不好度，可以直接打发至干性发泡

将打发好蛋白的1/3加入蛋黄混合液，由下向上的翻拌均匀，然后将翻拌均匀的糊倒回装有蛋白的打蛋盆，同样的由下向上翻拌均匀

用锡箔纸将8寸的模具周围及底部包好，将做好的糊倒入模具，在工作台上轻轻震几下

在预热好的烤箱倒数第二层放上烤网，将模具放入。180°烤30min后，将上下管调至150°烤25min，待烤好后不要急着拿出，利用烤箱的余温让蛋糕在烤箱中静放30min

将烤好的蛋糕脱模，放凉后更易分切

冷藏之后口感更加~

小贴士

打发蛋白时，如果掌握不好度，可以直接打发至干性发泡，以免蛋糕长不起来

烘烤的温度要根据自家烤箱的温度，由大家自行调整