芝士蛋糕的做法大全

芝士蛋糕完美的展示了芝士的浓郁，绵软。爱芝士蛋糕的人，会觉得每一口都是直入灵魂的浓郁，那种幼滑和柔软，是无法取代的美好。对于重度芝士爱好者来说，没有芝士的日子，就像是毫无热度的火焰。人生怎么能没有芝士呢?那么芝士蛋糕怎么做呢?下面一起来看看芝士蛋糕的做法吧!

　　摩卡方芝士蛋糕(8寸)

　　主料

奶油奶酪|500克

原味酸奶|100克

鸡蛋|180克

黑巧克力|120克

低筋面粉|10克

消化饼干|200克

黄油|90克

　　辅料

朗姆酒|30克

可可粉|20克

速溶咖啡粉|6克

细砂糖|120克

　　做法

1. 准备、称量原材料。将速溶咖啡粉溶解在水(或牛奶)里。

2. 先制作消化饼干底。将消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(尽量压碎一些)，将压碎的饼干屑与溶化的黄油混合拌匀成为面糊。将面糊铺在蛋糕模底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏备用。

3. 奶油奶酪隔水加热(或用微波炉加热)至软化。倒入细砂糖。

4. 用打蛋器将奶油奶酪打发到顺滑的状态。

5. 分3次倒入打散的鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。

6. 依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶，用打蛋器搅打均匀。

7. 面粉和可可粉混合后筛入芝士糊里。

8. 再次用打蛋器搅打，直到完全混合均匀。

9. 黑巧克力切成碎块，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化。

10. 将一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里。

11. 搅拌至巧克力和芝士糊完全混合均匀。

12. 将拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里。

13. 再次搅拌均匀。

14. 取出之前铺好饼底的蛋糕模，将芝士糊倒入模具。

15. 将模具放在烤盘里，在烤盘里倒入热水。如果是活底蛋糕模，为防止进水，在蛋糕模底部包上锡纸。将烤盘放入预热好160度的烤箱中层，烤90-100分钟，直到蛋糕中心微微鼓起即可出炉。

16. 蛋糕出炉并冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模。脱模后可在表面撒上一些糖粉作为装饰。根据需要切成16-25块即可食用。

　　Tips

1.选择速溶咖啡粉的时候注意，需要用纯的速溶咖啡粉，而非添加了糖与奶精的咖啡粉。舍去咖啡粉和水，用100克现煮的浓缩咖啡(espresso)代替，味道更佳。如果不想制作咖啡口味的，也可以省略咖啡，只用水或牛奶。

2.芝士蛋糕采用水浴法烤制，可保证蛋糕口感不干，也可避免表面开裂。但水浴法使烤箱内部温度降低，一般需要比较长的时间才能烤好。边长18CM的方形模具或者8寸的圆模，大约需要烤90-100分钟。烤的时候若注意观察，会发现蛋糕表面周围的一圈会先微微鼓起，当中心也鼓起时，就表示蛋糕已经熟了。蛋糕取出冷却后，鼓起的表面会回平。

3.将配方分量减半，可制作6寸圆形蛋糕。烤的时间可缩短至1个小时。

　　杏仁重乳酪蛋糕(6寸)

　　主料

消化饼干|180克

奶油奶酪|250克

鸡蛋|2个

黄油|50克

杏仁|20克

淡奶油|60克

　　辅料

糖|50克

柠檬汁|少许

香草精|几滴

淡奶油|60克

黄油|10克

黑巧克力|70克

　　做法

1.奶油奶酪切成小块，室温软化。预热烤箱，180度10分钟。

2. 消化饼干和杏仁一起打成粉

3. 黄油50克用小火融化，将饼干粉混合拌匀

4. 用锡纸包住六寸圆模，将处理好的饼干铺在底部，用小勺压平压紧

5. 把奶油奶酪中加入细砂糖，隔水小火加热，并用打蛋器打至顺滑

6. 鸡蛋打散后，逐次加入奶酪中，不断以打蛋器打至顺滑

7. 再加入淡奶油、柠檬汁和香草精，拌匀，倒入铺好的模具中，用水浴法，将模具坐在盛了冷水的烤盘中，放在烤箱中层，上下火150度烤60分钟左右

8. 烤到表面金黄后取出，晾凉至室温。

9. 制作表面巧克力层：将黄油10克和巧克力隔水融化，加入淡奶油拌匀，晾凉后倒在重乳酪蛋糕上

10. 水浴法是乳酪蛋糕常用的方法，能使温度均匀升高，同时保证湿度，这样表面不会开裂。水量以模具1/3高度为宜。

　　柠檬酸奶冻芝士(6寸)

　　主料

黄油|30克

消化饼干|60克

柠檬|1个

奶油奶酪|250克

淡奶油|80克

糖粉|50克

原味酸奶|50克

吉利丁粉|4克

清水60ML

　　辅料

镜面果膏|40克

柠檬色素香油|2-3滴

　　做法

1. 黄油微波高火30秒至完全溶化;消化饼干碾碎后加入黄油中拌匀;

2. 将饼底材料装入蛋糕模具中，用勺背或者擀面杖压平压结实，送入冰箱冷藏备用;

3. 吉利丁粉加入清水中，搅拌均匀至无干粉，然后微波高火30秒至溶液透明，冷却备用;

4. 奶油奶酪置于大碗中，挤入一整个柠檬的柠檬汁;

5. 再加入酸奶，用搅拌器低速搅打至顺滑无颗粒;

6. 将冷却后的吉利丁溶液缓缓加入奶酪糊中，一边加一加用打蛋器搅打均匀;

7. 另取一盆，倒入淡奶油和糖粉;

8.用打蛋器高速打至六分发，即软性发泡的糊状即可;

9. 将打发后的淡奶油倒入奶酪糊中，再次搅打均匀;

10. 倒入蛋糕模具中，九分满，墩平表面，送入冰箱冷藏2小时以上;

11. 镜面果膏中加入几滴柠檬色素精油;用小勺搅拌均匀;

12.最后将冷藏好的冻芝士取出，将柠檬果膏倒入模具中，用刮板刮平表面，送入冰箱冷冻10分钟后取出脱模即可。

　　Tips

镜面果膏可以用比较浓的吉利丁溶液代替，切记要等完全冷却后才能倒在蛋糕表面，否则热的溶液会和蛋糕体溶合，无法做出清晰的分层。