海绵蛋糕做法步骤详解

1. 黄油小火加热至融化

2. 趁热倒入过筛的低筋面粉，搅成糊糊状

3. 分三次倒入牛奶，每次都混合均匀

4. 在倒入一个全蛋和四个鸡蛋黄的混合液，最好蛋液也过便筛

5. 四个蛋白开始打发，有点冒泡时加部分糖，继续打发，糖分三次加入，盐也加入

6. 打发蛋白到提起后，流下的能看到痕迹就可以了，不是马上消失，这步很重要

7. 打发蛋白后，倒入刚才的`蛋黄混合液，先倒四分之一，混合均匀，不要顺一个方向搅以免蛋白消泡，按八字形搅，在倒入剩余混合液，充分混合

8. 烤箱开始预热，175度上下火，先在八吋烤盘中铺入油纸，在倒入混合好的蛋糕液

9. 放入烤箱，上下火175-190度，30分钟，注意随时观察，因每个烤箱温度不一样

10. 这次用的是水浴法，烤了三十分钟，用牙签插入蛋糕，拔出来不沾着蛋糕渣就表示熟了，不用水浴法就不用烤30分钟，个人喜欢不用水浴法的口感，有嚼头

11. 烤完如果表面塌陷，说明烤箱温度过低；如果表面干裂说明温度过高；还可以趁热取出蛋糕后倒扣放置防表面塌陷