详谈舒芙蕾奶酪蛋糕的作法

舒芙蕾(souffle)也有译为梳乎厘，蛋奶酥。据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的`美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。下面便由yjbys小编带来舒芙蕾奶酪蛋糕的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。

主料：奶油奶酪(300克)，黄油(45克)，蛋黄(57克)，白糖(55克)，玉米淀粉(11克)，牛奶(150克)，蛋清(95克)

　　做法：

1、准备所需材料。将奶酪放入盘中，再将盘放热水锅里。

2、打搅至顺滑状态。加入软化的黄油。再打搅到完全融合顺滑状态。

3、蛋黄加入20克白糖，搅拌均匀，倒入11克玉米淀粉，将其拌匀。

4、牛奶倒入奶锅内，放炉子上小火煮沸。煮沸的牛奶倒入蛋黄中。迅速搅拌均匀。

5、将拌匀的蛋黄糊重新倒入奶锅中。开小火加热，边加热边搅拌，直到成糊状。

6、将蛋黄糊趁热倒入奶酪中。将奶酪糊和蛋黄糊打搅至顺滑状态。盖上湿布备用。

7、蛋白分三次加入55克白糖打发至湿性发泡状态。将打发的蛋白分三次加入到奶酪糊中。

8、充分翻拌均匀。将6寸圆底模底部包上锡纸以防进水，蛋糕糊倒入模具中抹平。

9、烤盘内倒入1-1.5厘米的热水，然后放上模具。

10、烤箱预热，放中下层180度烤15分钟，然后降底温底160度烤25分钟，上色后即关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜脱模食用。