小议红豆抹茶舒芙蕾蛋卷的作法

舒芙蕾是一种蛋奶酥，是源自法国的一种特殊厨艺，很多人都喜欢这类的甜点，那么舒芙蕾怎么做好吃呢?接下来就跟随yjbys小编学习一下红豆抹茶舒芙蕾蛋卷的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。

配料：低筋面粉44g、泡打粉3g、抹茶粉6g、黄油40g、牛奶70g、鸡蛋一个47g、蛋黄70g(4个多点)、蛋白150g(4个多点)、糖60g

　夹馅：淡奶油200g、糖粉一大勺、蜜红豆适量

　　准备工作：

蛋白事先在冰箱里冷冻15分钟至薄冰状态，烤盘垫烤纸，烤箱预热180度，面粉混合过筛。

　　做法：

1、先将黄油加热至融化，小火加热。

2、离火，加入面粉和抹茶粉，搅拌一下。

3、继续在小火上加热，大概30秒到1分钟，至面糊变软。

4、分两次加入牛奶，搅拌均匀。

5、再次加热至浓稠，注意是小火。

6、分三次加入蛋黄(外加一个鸡蛋)液，搅拌之后呈现稀得状态，注意边角地方用小勺刮出，继续搅拌(这样可以避免有大的面糊块，导致搅拌不均匀)。

7、蛋白从冰箱里拿出之后加入一半量糖，打至粗泡，之后加入全部的糖中高速打至中性发泡，用低速整理一分钟，这样蛋白糊比较稳定。

8、分次与6混合，搅拌均匀。倒入烤盘中，刮平表面，磕出气泡。180度烤18到20分钟。烤好后，拨开四周，晾凉。

9、翻面，去掉底部的烤纸，之后再次翻面。底部垫新烤纸。表面涂打发的淡奶油和蜜红豆。用烤纸将其卷起，之后我会用毛巾整个卷起来，放入冰箱冷藏1个小时。