巧克力乳酪蛋糕做法

乳酪蛋糕是很特殊的一类蛋糕。不同的乳酪蛋糕配方与制作方法差别很大。有的重乳酪蛋糕其实已经脱离传统蛋糕的概念了，不需要打发鸡蛋，不需要使用任何膨松剂，以下是小编整理的巧克力乳酪蛋糕做法，快来学一学。

用料

可可海绵蛋糕 6寸一个（4寸也可以）

芝士蛋糕层：

甜苦巧克力（我用的'54。5%） 50g

奶油奶酪（室温软化） 140g

糖 25g

低粉 4g

淡奶油 30g

鸡蛋（室温） 1个

马斯卡彭慕斯层

马斯卡彭芝士 60g

淡奶油 140g

朗姆酒 5g

糖 30g

饮用水 25g

蛋黄 20g

吉利丁粉（或片） 3g

做法

先取一片大概0。7cm厚的蛋糕片，铺到慕斯圈内，圈内四周垫上烘焙纸。剩余的蛋糕包在密封袋子里保存

烤箱预热150度

把室温软化的奶油奶酪打至顺滑以后，再加糖

高速打至如图无颗粒，顺滑，蓬松的状态

分二至三次加鸡蛋，充分吸收后再加下一份

打奶酪糊的功夫把巧克力融化，备用

奶酪糊中分两次加淡奶油

然后加入巧克力，此时的巧克力是流动的哦，不要把巧克力融化的过早，巧克力凝固了或太浓稠都不行

加过筛的低粉，翻拌至如图浓稠顺滑状，若有大的颗粒需要过筛一次哦！

倒入模具，倒五或六分满，若表面有气泡用牙签戳破

放烤箱150度烤20分钟（加量的需要烤久一点）

这里注意，烤好之后中心是流动的状态不用担心，只要表面是凝固了的，且中心微微颤动就是好了

烤好后室温稍冷却后，放入冰箱冷藏，开始做第二层~

蛋黄加水加糖，隔水加热，边加热边搅拌

搅拌至稍起泡的状态，离水

加入室温软化的马斯卡彭芝士，吉利丁粉中额外加20g饮用水，溶解后，微波融化，加入到蛋黄中，再加入朗姆酒，搅拌均匀

淡奶油打发至7成，分两至三次加入到蛋黄糊中

注意此时的淡奶油不能太冷，不然倒进去吉利丁分分钟结成块你信不信？ 不信，你可以试一试呀

搅拌好后倒入模具中

这里一定要留一点慕斯糊！放在小碗里，冷藏保存！（敲黑板！）

不要忘记！留一点出来！

表面要抹平，放入冰箱冷藏一晚

取出蛋糕后脱模，撕烘焙纸，垫烘焙纸会使脱模过程容易很多

把之前留出的慕斯糊放微波炉稍微加热，若太稀，则再放冷冻层冰一下，使液体呈粘稠状，然后均匀涂在蛋糕表面，顶上也要涂

厚厚的铺上蛋糕碎，铺好后再冷藏一小时左右就完成啦

制作蛋糕碎，把蛋糕冷冻直微硬状态，我冻了5，6个小时，再掰成小块，放入料理机中（料理机，榨汁机啥都行！）然后按开关，嗖嗖嗖~完成啦！一键解决所有烦恼

装盘~切的时候用热刀切会更整齐的哦~