如何烹饪冷菜-冷菜烹饪技巧

想要冷菜更加美味营养，那么冷菜烹饪技巧你绝对不容错过!下面，小编为大家讲讲冷菜烹饪技巧，快来看看吧!

　　工具一定要干净

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。

　　蔬菜要清洗干净

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。

瓜果不洗净，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

　　蔬菜一定要新鲜

制作凉拌菜所用的蔬菜必须选用新鲜的。同时，用熟食品做冷菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。

　　冷菜不能久存

凉拌菜肴要现做现吃，盛凉拌菜的碗，要与盛生荤类食物的碗盘严格分开。很多人做凉拌菜喜欢先在冰箱中冷藏一下再取出食用，或者长时间储存于冰箱慢慢吃。

其实，有些病菌在低温环境也会繁殖，凉拌菜因为没有经过高温杀菌，细菌一般多于炒菜，为了肠道的`健康，凉拌菜应该现做现吃。隔夜的凉拌菜也不要吃，经过一个晚上的储存，凉拌菜中的细菌会滋生许多，不利于身体健康。