龍年巧克力海綿蛋糕的做法步驟

1. 蛋白和蛋黃分開，可可粉、低筋麵粉混合，黃油隔水加熱成液態

2. 電動打蛋器將蛋白打發，打發的時候分3次加入50克的細砂糖，蛋白打發到溼性發泡狀態（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的`尖角）

3. 蛋黃里加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆

4. 分三次倒入溶化的黃油，用打蛋器繼續攪打成濃稠的蛋黃糊

5. 1/3蛋白到蛋黃糊裡，橡皮刮刀從底部往上翻拌，拌勻後，倒回蛋白碗裡繼續拌勻

6. 倒入過篩後的粉類

7. 用橡皮刮刀繼續翻拌，直到形成均勻的蛋糕麵糊，要快以免消泡

8. 倒入模具 入烤箱175度上下火20分鐘直到膨起，用牙籤扎進去再拿出來沒有粘連就好了

9. 等晾涼後，擺上龍型模子，撒糖粉，完成。