茄子的做法
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茄子有好多種做法,最好吃,最容易做的都在這裏。只要仔細閲讀步驟,保證你也可以做出超好的茄子。下面一起來看看最好吃的茄子做法吧!
肉末茄子
食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、葱適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法:
1)茄子洗淨,豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3)葱、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
擂茄子
食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香葱1根
做法:
1)將嫩茄子洗淨,切粗條。
2)把茄子放入盤內,鋪上一層保鮮膜,用牙籤戳幾個洞後,放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。
4)起淨鍋,將白芝麻入鍋內炒熟。
5)淨鍋放油,油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼裏,用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細,讓味汁與茄肉充分混合,最後撒上葱花,即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續翻炒。
9)加入生抽、白砂糖,少許鹽繼續翻炒。
10)淋入少許水澱粉,茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒葱花即可。
香煎茄盒
食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麪粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法:
1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;
2)順着一個方向攪拌上勁,醃製幾分鐘;
3)將茄子切成片,其中兩片一連不要切斷;
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5)將調製好的肉餡釀入其中;
6)澱粉和麪粉按1:1混合,加入一個雞蛋和適量的鹽;
7)再加入水調成稀稠適度的麪糊,再裏面加入幾滴油;
8)燒熱電餅鐺,在餅鐺的底部刷層油;
9)將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下,讓麪糊將茄盒裹住;
10)將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中;
11)將茄盒煎至兩面金黃;
12)拿出來擺好盤,再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
蒸茄子
食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法:
1)準備好所有食材,茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4)蒸茄子的同時將葱薑蒜切末,小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。
7)放上葱薑蒜末和小米辣圈。
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在葱薑蒜、小米辣圈上即可。
香辣涼拌茄子
食材:長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法:
1)長茄子洗淨切長條。
2)茄子條上鍋蒸熟,晾涼。
3)青椒洗淨去籽後切小粒。
4)把青椒粒放入乾淨小碗裏,調入兩湯匙涼拌醬油。
5)調入1/2湯匙香油。
6)灑入適量精鹽。
7)根據喜好倒入適量的紅油,拌勻。
8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
魚香茄子
食材:茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法:
1)準備原料和調料。
2)茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃製0分鐘左右,擠出水份。
3)青、紅椒切丁。
4)鍋中放油,茄子過油炸,撈出。
5)鍋中留底油,下 葱、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後。
6)放入茄子。
7)翻炒均勻後,調入魚香汁。
8)炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋。
泡椒肉末烤茄子
食材:長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法:
1)茄子從中間拋開,面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃,這時茄子已經熟透,盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香葱姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材:豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法:
1)準備好食材。
2)茄子洗淨切成長條狀(約食指粗細),豆角洗淨摘掉老筋切成長閲8釐米左右的段,紅辣椒切小段,大蒜切片。
3)鍋裏倒入油,油燒至7成熱後下茄子油炸。
4)炸軟後撈出控油。
5)豆角下油鍋油炸。
6)炸至表皮起皺,豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)後撈出控油。
7)鍋裏留一點底油,放入蒜片和紅辣椒爆香。
8)放入茄子和豆角翻炒。
9)倒入生抽,蠔油,鹽,少許清水翻炒均勻。
10)大火翻炒均勻,湯汁收濃即可。
菊花茄子
食材:茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、葱薑蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺
做法:
1)茄子洗淨切成6釐米左右的長段,然後在一段切成細長條,注意底部要連接在一起,不要切斷,切好的茄子用鹽醃製一下,使其變軟。
2)青椒和胡蘿蔔切成細末,與肉末、葱薑蒜和在一起,調入適量鹽和雞精拌勻。
3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形,將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。一個讓你臉紅的微信:nan538 ,臉紅也得加額!
4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。
蟠龍茄子
食材:茄子500g、肉末100g、葱適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法:
1)準備材料:醃肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,薑末適量,生抽一湯匙,蠔油半湯匙)。
2)碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蠔油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)。
3)茄子斜切厚片,不要切斷(可在下面墊筷子)。
4)鍋中燒開水,水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。
5)鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂。
6)將肉末撥到一側,下葱薑蒜辣椒碎等香料,炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7)將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻。
8)放入茄子,加水,水量在茄子的'一半往上即可,大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒點綴。
紅油釀茄子
食材清單:茄子、大蒜、葱花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個雞蛋、一大勺麪粉
魚香汁:2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽
製作步驟
1、挑選一根長條茄子,45度角下刀切茄子,每一刀都不要切透,一面切好以後,翻過來,再切另一面,切好後茄子是拉開不斷的;
2、切點葱花,大蒜粒,紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎;
3、準備一個小碗,放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬;
4、再準備個碗打2個雞蛋,一大勺麪粉,加清水調成糊,把糊調的能扯起絲就行;
5、將茄子在麪糊裏面滾一圈,均勻地裹上面糊,注意不要扯斷了;
6、燒熱油,5成熱時,把茄子放鍋裏炸,開小火炸,將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油;
7、現在來調個魚香汁:2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉,攪勻以後,加幾滴老抽上底色,攪勻以後備用;
8、充分滑鍋以後,把肉末炒一下,肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香,倒入豆瓣醬,番茄醬,炒出豆瓣醬的紅油,沿鍋邊淋點清水,再倒入剛才調好的魚香汁,少放點料酒去腥,把湯汁攪拌均勻,勾入一點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡,關火起鍋把湯汁澆在茄子上面,這道菜就完成了。
蒜蓉茄子
要説茄子最經典的做法莫過於蒜蓉茄子了,軟爛的茄子配上超香的蒜蓉醬,真的巨好吃!
食材清單
主食材:茄子、小米辣、大蒜
醬汁:生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、花椒粉一點點、鹽半勺、再加一勺香油
食用油適量
1、先來調醬,生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、花椒粉一點點、鹽半勺、再加一勺香油,吃起來香味會更加濃郁;
3、切點葱花等下用;
4、現在茄子登場了,放微波爐高火6分鐘,如果沒有微波爐的就用蒸鍋;
6、茄子也打好了,對半切開,用筷子把茄肉扒一扒,醬汁淋上去,現在還不能開吃,放微波爐繼續轉6分鐘,同樣的也可以蒸;
濃郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起,吃起來的確有點辣,但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點下來,吃起來就變成了香辣,特別的過癮下飯。
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