巧克力天使蛋糕的做法步驟

巧克力天使蛋糕的做法步驟

1. 黑巧克力用擦絲器擦出非常細小的巧克力屑備用。

2.蛋清加入檸檬汁(可用白醋代替)、鹽，分三次加入細砂糖打發至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態。

3.低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入打發好的蛋清裏。

4.用橡皮刮刀快速從底部往上翻拌，使麪粉和打發好的蛋清完全混合均勻。注意翻拌手法，採取底部往上翻拌的`方式，不要畫圈攪拌。

小貼士

1、最好選擇可可脂含量不低於31%的黑巧克力來製作這款蛋糕，口感更佳（是可可脂含量，不是總可可含量哈）。如果用手直接拿着巧克力擦屑，時間一長巧克力可能會被手的熱量溶化而粘手，帶着手套操作可避免這個問題。巧克力屑要擦得細一些。

2、鹽對改善天使蛋糕的風味與色澤很有幫助，雖然用量很少，但不可忽略哦。

3、天使蛋糕口感有韌勁，並不是所有人都喜歡。因此製作天使蛋糕的時候，有些配方會添加一些玉米澱粉，使蛋糕的口感更為鬆軟。今天這個配方粉類比例低，含水量大，同時玉米澱粉比例高，蛋糕的口感上更加鬆軟，韌性比一般的天使蛋糕低。如果你本身更喜歡天使蛋糕的那種韌勁兒，可以參考博客裏之前那款天使蛋糕的配方，並將玉米澱粉換成低筋麪粉