2015社区食品安全知识竞赛题库

　　一、　单选题

1、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( )的赔偿金。

A、原价B、双倍C、十倍

2、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担( )责任。

A、同等B、连带C、主要

3、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )

A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任

4、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在( )年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1 B、2 C、3

5、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( )。

A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师

6、餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置B、食品安全保障

C、食品保鲜制作

7、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有( )的权利。

A、拒绝B、要求行政复议C、要求举行听证

8、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由( )统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起9、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的冷菜间面积应该( )

A、≥3 B、≥4 C、≥5

10、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置( )设施。

A、洗手B、消毒、更衣C、以上都是

11、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有( )以上光滑。

A、1m B、1.5m C、2m

12、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：( )

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;

13、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有( )，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素

14、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种?( )

A、胡萝卜B、土豆C、大豆

15、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于( )中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

16、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。( )

A、新鲜蔬菜B、绿色食品

C、富含维生素C的果蔬

17、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是( )。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

18、常见餐饮具物理消毒有哪些?( )

A.蒸汽B.煮沸、红外线C.以上都是

19、保健食品，是声称具有特定保健功能或者以( )为目的的食品,即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

A、补充维生素B、补充矿物质

C、补充维生素、矿物质

20、下列关于保健食品的说法正确的是( )。

A、保健食品对人体健康有益，人人都应服用保健食品

B、保健食品对人体具有特定的保健功能，可以代替药物的治疗作用

C、保健食品的包装上印有蓝色标志，标志下面注明批准文号

21、下列属于保健食品批准文号的是( )。

A、豫卫食字20060001 B、国食健字G20110501

C、藏卫食证字(2008)第540000-000009

22、保健食品的( )不得宣传疗效作用。

A、标签B、说明书、广告C、以上都是

23、餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源( )米以上。

A、20米B、25米C、30米

24、下列哪种物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：( )

A、食品B、调味品C、食品添加剂

25、下列哪项不是食物中毒的特点( )

A、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后发病很快停止。

B、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

C、人与人之间直接传染。

26、在中国境内从事( )活动，应当遵守《食品安全法》。

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品C、以上都正确

27、( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、食品生产经营者C、消费者

28、食品生产经营人员( )应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每年B、每二年C、每三年

29、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及( )。

A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式

30、一般突发公共卫生事件(IV级)指( )。

A、一次食物中毒人数30~99人，未出现死亡病例。

B、一次食物中毒人数超过100人，或出现死亡病例。

C、一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例以上死亡病例。

31、中国小校的食堂对制售冷菜的要求是( )。

A、可以制售荤冷菜B、可以制售素冷菜

C、不得制售冷菜

32、以下有关食品添加剂的表述正确的是( )。

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

33、下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的( )?

A、吊白块B、硫磺C、过氧化苯甲酰

34、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是( )。

A、不锈钢餐具B、仿瓷(密胺)餐具

C、代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具

35、生鲜乳和乳制品应当符合乳品质量安全国家标准。乳品质量安全国家标准由下列哪个部门组织制定:

A.国家食品药品监督管理部门

B.国务院卫生主管部门

C.国务院质量监督部门

36、食品经营者除不能经营《食品安全法》第二十八条所列举的禁止经营的食品外，还包括下列哪种食品不能经营：( )

A.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

B.超过保质期的食品

C.没有中文标签、中文说明书的进口的预包装食品

37、食品经营者在销售哪两种散装食品时，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。