2017食品安全知识竞赛试题

一、判断题

1.强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。( )

2.食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( )

3.对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。( )

4. 食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( )

5.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( )

6.产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。( )

7.食品安全标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。( )

8.味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。( )

9.建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。( )

10.没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。( )

11.大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( )

12.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( )

13.生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。( )

14.为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。( )

15.正常的牛奶是带微黄色的。( )

16.牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。( )

17.由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中国小生应该少吃蛋黄。( )

18.海鱼营养价值高于淡水鱼。( )

19.砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。( )

20.有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。( )

21.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。( )

22.因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。( )

23.没有食品安全国家标准的食品，就不能生产销售。( )

24.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。( )

25.豆腐是人们公认的保健佳品，其在防病保健上的作用是多方面的，老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者应当多食用豆腐。( )

26.标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。( )

27. 常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。( )

28.稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。( )

29.企业使用食品添加剂的目的是改善食品的味道、颜色，或者延长保质期，对食品安全是没好处的。( )

30.粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。( )

二、单项选择题

31.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用( )标识。

A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字

32.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是( )。

A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

33.选购放心肉,正确的做法是( )

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

34.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指( )度。

A、4-10℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)

35.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )

A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

36.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列( )疾病?

A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症

37.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( )。

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确

D、以上说法都正确

38.申请人申请《餐饮服务许可证》时，隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告;该申请人在( )年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1 B、2 C、3 D、4

39.下列调味品对高血压患者不利的是?( )

A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉

40.老年人多有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入( )食物可缓解便秘。

A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果 D、各种保健品

41.下列属于禁止生产经营的食品是( )。

A、添加食品添加剂的食品

B、未经食品药品监督机构检疫或者检疫不合格的肉类

C、生食水产品

D、地方政府为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品

42.发霉的茶叶不能喝的主要原因是( ).

A、霉变的茶叶失去了香味

B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

D、发霉的茶喝后容易引起龋齿

43.下列哪种食物含铁最富?( )

A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鸭血

44.销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款( )的赔偿金。

A、1倍 B、5倍 C、10倍 D、20倍

45.对于少年儿童来说，其体内能量应该( )

A、摄入量大于消耗量 B、摄入量小于消耗量

C、摄入量等于消耗量 D、摄入量越大越好

46.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关?( )

A、食盐 B、味精 C、醋 D、酱油

47. 婴幼儿缺锌的症状主要有( )。

A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振

C、鸡胸 D、免疫功能低下

48.最高法院出台的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中规定，如果利用“地沟油”加工食品，致人死亡，最高可判( )。

A、有期徒刑 B、无期徒刑 C、死刑 D、刑拘

49.以下关于预包装食品包装标签表述不正确的是( )。

A、标签不得含有虚假、夸大的内容

B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C、标签应当清楚、明显，容易辨识

D、标签应该突出表明功效

50.下列防范食品污染采取的错误措施是( )

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D、尽量用封闭的容器装食物

51.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。

A、给予警告 B、责令改正 C、处以较大罚款 D、吊销许可证

52.不能与奶同时进食的是( )。

A、鸡蛋 B、板蓝根 C、牛肉干 D、馒头

53.食物代谢解毒的主要部位是( )。

A、胃 B、小肠 C、大肠 D、肝脏

54.食用鸡蛋的方法，最有营养的是( )。

A、生吃 B、开水冲 C、煮熟吃 D、油煎

55.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是( )。

A、保质期和贮存条件;

B、生产者的名称、地址、联系方式;

C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

D、食品生产经营过程的卫生要求。

56.关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是( )。

A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等;

B、可以用来煎熬中药;

C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡;

D、可以在火上空烧。

57.识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有( )标志的图案。

A、“QS”; B、“蓝帽子”;

C、“红帽子”; D、条形码。

58.鲜蛋的储存温度应是( )

A、0～1℃ B、1～5℃ C、5～7℃ D、7～9℃

59.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。

A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任

60.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的'单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，不得从事食品生产经营管理工作的年限是( )。

A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

61.以下关于煮豆浆不正确的是( )。

A、豆浆煮不熟容易引起食物中毒

B、生豆浆煮至80℃时，会有许多泡沫上浮，这就表明豆浆已经煮熟

C、豆浆煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右为宜

D、豆浆未彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等物质未被彻底破坏，容易造成胃部不适、恶心、呕吐等中毒症状

62.烹制鱼蟹时，加入一味调味品，既能矫其腥味，又能解鱼蟹之毒，其实它也是一味中药。它是( )。

A、生姜 B、葱 C、大蒜 D、草果

63.大多数贝类营养丰富、鲜美可口，但有时贝类会含有贝类毒素，可能对人体健康造成危害。以下食用贝类的方法正确的是( )。

A、加工新鲜贝类时要去除中肠腺等内脏

B、最好不食用蒸煮贝类的汤汁

C、尽量避免一次大量食用

D、以上都是

64.2014年7月20日，据上海广播电视台报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用( )而被调查。

A、地沟油 B、违禁添加剂 C、过期劣质肉 D、激素

65.台湾警方2014年9月4日通报，查获一起以“潲水油”(即地沟油)等回收废油混制食用油案件。该事件波及的厂商有( )。

A、味全 B、旺旺 C、康师傅 D、以上都是

66.国家食品药品监督管理总局于2014年10月27日发布食物中毒的风险警示，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售下列哪种螺类( )。

A、田螺B、织纹螺C、黄泥螺D、拟紫口玉螺

67.《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括( )。

A、食品生产许可; B、食品流通许可;

C、食品消费许可; D、餐饮服务许可。

68.《食品安全法》规定，食品的含义是( )。

A、在商店里出售的，可供食用的物品;

B、各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品;

C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类;

D、供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品。

69.微波炉加热食品时一定要选择微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是( )。

A、不锈钢餐具;

B、仿瓷(密胺)餐具;

C、代号为5的塑料制品餐具;

D、代号为6的塑料制品餐具。

70.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。( )

A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐

C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐

71.中华人民共和国食品安全法于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( )起施行。

A、2009 年 5 月 1 日 B、2009 年 6 月 1 日

C、2009 年 7 月 1 日 D、2009年 10 月 1 日

72.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( )许可。

A、食品生产 B、食品流通 C、食品生产和流通 D、餐饮服务

73.( )应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A.食品企业 B.食品行业协会

C.新闻媒体 D.食品卫生监督部门

74.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书中不得有下列内容。( )

A.适宜人群 B.预防疾病

C.不适宜人群 D.功效成分或者标志性成分

75.县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，会同有关食品安全监管部门采取的控制措施不包括( )。

A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料并立即进行检验。

B.确认属于被污染的食品及其原料，责令召回、停止经营并销毁。

C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。

D.责令停产停业。

76.发生食品安全事故，承担主体责任的应当为( )。

A、食品生产经营单位 B、食品安全监管部门

C、工商部门 D、消费者

77.发现用有害物质喂养鱼、虾等水产品时，应向( )举报。

A、食品药品监管局 B、农业局 C、质监局 D、工商局

78.发现用有害物质喂养牛、羊等家畜家禽时，应向( )举报。

A、食品药品监管局 B、农业局 C、质监局 D、畜牧局

79.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?( )

A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐

80.食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是( )。

A、推动行业诚信建设;

B、宣传、普及食品安全知识;

C、以广告或者其他形式向消费者推荐食品;

D、引导食品生产经营者依法生产经营。

三、多选题

81.购买食品发现以下哪些情形不要购买( )。

A、包装破损 B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等

D、食品外观有发霉变质现象

82.选购熟食时需要注意( )。

A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险

B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品

C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食

D、购买熟食后不能存放过夜再进食

83.如何利用食品标签选购食品( )。

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。

B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。

C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

84.食品安全问题主要集中在以下几个方面( )。

A、微生物性危害

B、化学性危害

C、生物毒素

D、食品掺假

E、基因工程食品的安全性问题。

85.如何区别鲜牛奶与含乳饮料( )。

A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上。

B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。

D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

86.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当( )。

A、审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任;

B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查;

C、发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门;

D、本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。

87.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有( )。

A、食用方法 B、保健作用和适宜人群

C、储藏方法 D、适宜的食用量

88.禁止发布下列食品广告类型有( )。

A、宣传价格的食品 B、食品卫生法禁止生产经营的食品

C、宣传疗效的食品 D、母乳替代品

89.优质食用油不应有的特征是( )。

A、有悬浮物 B、没有沉淀物

C、清晰透明 D、油色发暗

90.以下关于优质酱油的正确说法是?( )

A、优质酱油粘稠性较大

B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色

D、优质酱油，有酱香味

91.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是( )。

A、中国小生可施行课间用餐

B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给

C、应尽量增加热能的摄入

D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

92. 有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品( )。

A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求

B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、

化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质

C、不使用基因工程技术

D、富含有机物

93.以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?( )

A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶

C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷

94.不新鲜蟹类具有下列特征( )。

A、背面发白或微黄 B、腹面变黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感

95.酸奶的益处是( )。

A、易于消化吸收 B、刺激胃酸分泌

C、抑制肠道腐朽菌的生长繁殖D、减轻乳糖不耐症症状

96.下列食物中可能含有的致癌物是( )。

A、变黑的蘑菇罐头B、发霉的花生

C、炸焦的鱼D、咸肉

97.下列正确的行为有( )。

A、直接连皮食用刚买的苹果

B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右

C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳

D、经常整理冰箱内容物

98.可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )。

A、吃新鲜蔬菜 B、先洗再切

C、洗后尽早烹调 D、急火快炒，现炒现吃。

99.婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目?( )

A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.营养成分表

100.凡患有( )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A.痢疾、伤寒

B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

C.病毒性肝炎等消化道传染病

D.高血压、糖尿病