广式蛋黄莲蓉月饼的制作方法

独乐乐依然不如众乐乐，现在就来与大家分享广式月饼的制作方法——蛋黄莲蓉月饼哈。下面就跟随小编一起来看看吧！

广式月饼的制作方法——蛋黄莲蓉月饼

原料：

美枚低筋面粉：160克

色拉油：40克

金狮转化糖浆：120克

48度碱水：2.5cc

咸蛋黄16个

月饼馅：低糖白莲蓉馅.

吉士粉：7克

做法：

1、把油、转化糖浆、碱水放容器中，顺时针搅拌至糖浆变稀。慢慢一边搅拌一边筛入面粉，吉士粉用橡皮刀拌匀，用手捏一下象耳垂般柔软就行了。覆盖保鲜膜，室温下放置2小时以上。

2、咸蛋黄在黄酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，150度烤7分钟。取出待凉。

3、请根据自己的模子大小分割月饼皮，可以以1比9的比例，也可以2比8的.比例，还可以3比7的比例。都可以的，建议用2比8的比例比较好哈，薄了难度高，容易露馅，厚了，操作不好容易变形穿裙子。将饼皮搓圆待用。

4、分割月饼馅，分别包一个蛋黄(10克)，搓圆。

5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻握月饼馅，另一只手的手指中间轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。 搓圆。

6、月饼模型中撒入少许干面粉，然后倒出，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀，脱模。

7、烤箱预热至200度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层上下火烤3-5分钟，看表面微黄就可以取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至150度上下火。再把月饼放入烤箱烤5分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟直到自己喜欢的颜色为止。

8、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两天后，回油就可以吃了。