安阳名小吃扁粉菜做法

扁粉菜是河南安阳那一带有名的名小吃，酸甜可口、老少皆宜、吃了让人欲罢不能，深受广大群众的喜爱。那么大家知道扁粉菜高汤的做法吗？今天小编就带领大家去了解一下关于安阳扁粉菜的做法方面的知识吧。

扁粉菜的做法很简单，我们在家里就可以制作。下面小编就介绍几种制作扁粉菜的方法给大家吧。

做法一

主料

脊骨(适量)、扁粉条(适量)、小白菜(适量)、豆腐(适量)、猪血(适量)、葱姜蒜(适量)、料酒(适量)。

做法

1、脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中焯去血沫和杂质。

2、把焯好的脊骨和葱段姜片一齐放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时。

3、葱切段，姜切片。

4、豆腐和猪血切小薄片。

5、小白菜洗净后焯一下水。

6、扁粉条提前泡软。这样做的话，做出来的扁粉菜就会很好吃，劲道又有弹性，大家可以尝试一下。

7、蒜瓣加点盐捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁备用。

8、高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐。

9、下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味。

10、再下入豆腐和猪血煮熟。

11、最后加入小白菜即可。

12、吃的时候盛到碗里，加入少许蒜汁，辣椒油。再配上葱油饼。

做法二

主料

大棒骨(1000g)、扁粉条(150g)、鸭血(200g)、豆腐(200g)、黑木耳(50g)、青菜(适量)。

做法

1、大棒骨洗净凉水入锅焯水。

2、起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫。

3、压力锅烧开水，下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入调料盒中，压力锅上汽后压20分钟。

4、煮好的骨头汤备用。

5、扁粉条用水泡软。

6、取适量的骨头汤，也放入几块骨头，加盐和胡椒粉再煮上2分钟。

7、豆腐，鸭血切块，泡发的黑木耳洗净。

8、把扁粉下入锅中煮开。

9、把豆腐，鸭血和黑木耳都放入，炖煮大约3-5分钟。

10、最后下入一点青菜，即可关火。

11、吃的时候，盛入碗中，浇上蒜泥和辣椒油就可以享用啦。

做法三

主料

扁粉半斤、绿豆芽半斤。

步骤

1、准备半斤“扁粉”。

2、准备绿豆芽“半斤”洗净。

3、准备“鸭蛋或鸡蛋”一个都行。

4、锅烧热，放适量“油”待油热后敲入“鸭蛋”煎一会。

5、然后放入“扁粉”跟鸭蛋混合翻炒“二分钟”。

6、接下来就放入“绿豆芽”混合翻炒至均匀。

7、翻炒过程加入“红椒·葱沫·酱油·陈醋·食盐”边炒边放，炒至豆芽发软即可，然后加入少量“味精”。

8、最后，一道清脆爽口的扁粉菜就完成了。

扁粉菜制作材料

扁粉条

通常使用红薯粉条，红薯粉条具有久煮不烂，清香可口的特点，适合扁粉菜制作环境。这里要提一点，由于纯正的红薯粉条价格比较贵，所以一些不良商贩为了让红薯粉条更加耐煮会在粉条中添加食用胶等一些食物添加剂，导致不好消化。

猪血

又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温。

豆腐

一般采用石膏豆腐。

蔬菜

通常使用时令青菜，主要是小白菜以及油菜。

高汤

即大骨汤。

营养价值

1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

2、猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。

3、豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69、8%，含蛋白质15、7克、脂肪8、6克、碳水化合物4、3克和纤维0、1克，能提供611、2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。

4、蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等。

5、汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内。

特点

1、营养便宜

扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片，虽然它是粗食，但是便宜、实惠、营养。

2、可与饼同食

当地大多数人吃扁粉菜的习惯是一碗扁粉菜加上2元的饼，一般人都可以吃的'饱。

3、可以续汤

因为吃安阳的扁粉菜可以象喝麦当劳的咖啡一样续杯(安阳叫添汤)，这可能就是安阳劳动人民先进的经营理念吧。

注意事项

第一

扁粉菜是用大油做的东西，喜好清淡的人慎食。

第二

不吃辣椒人慎食。因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者。

第三

吃扁粉菜的诀窍是要放青菜和猪血，只有这样肥而不腻的精妙配合才算是科学的饮食，也才能有健康的体魄。

第四

扁粉菜吃完后最好多喝温水，但避免喝碳酸性饮料。

第五

不要在安阳各大车站吃扁粉菜，那里往往是欺骗外地人的第一战场，而经典的扁粉菜往往都分布安阳的居民区附近。

第六

可以加蒜汁减轻油腻。