2017年顾客都爱点的16款家常菜做法

很多人出去吃饭的时候都会点自己喜欢吃的饭菜，那么，大家知道平时人们出去餐馆吃饭的时候都喜欢点什么菜吗?下面，小编为大家分享顾客都爱点的家常菜做法，快来学学吧!

炒豆渣很多酒店都在做，但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。于是加入了鸡蛋液一同煸炒，吃起来顺口多了。为了让炒好的豆渣更加干香，采用二次炒制的方法进行烹调，第一次干炒主要去掉豆渣多余的水分，第二次加熟猪油炒制则是为了让它更加疏松。

炉头：

1.干锅烧热，放入鲜豆渣600克，小火煸炒至无水分，倒入搅拌好的鸡蛋液(2个鸡蛋)，继续用小火煸炒，直至蛋液全部凝固，离火。

2.锅内放入熟猪油15克，烧至五成热时，放入炒过的鸡蛋豆渣、盐8克、香菜末50克、红辣椒碎20克，中火翻炒均匀，出锅装盘。

提示：香菜末很多食客不喜欢，你可以用香葱末来代替。

质检：豆渣的烹调方法有很多这种，这道菜制作简单，成本也低，值得推广。

制作豆渣菜，做法是：

1.河虾250克洗净，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸30秒，捞出控油。

2.锅内留底油，烧至三成热时，放入泰椒25克，小火煸炒出香，放入豆渣150克小火炒香，加入二汤20克;加入韭菜末、香芹末各50克，小火炒香，投入炸好的河虾，用美极鲜味汁4克、鸡粉3克调味，出锅装盘即可。

它是根据传统粉蒸菜改良而来。烹调过程中，将红薯和排骨一起蒸制，不仅菜肴的营养搭配更加合理了，还缓解了菜肴的油腻感，而且增加了排骨的鲜香味。

砧板：

1.排骨200克剁成长4厘米的段，冲水30分钟。

2.红薯250克去皮，切成跟排骨大小差不多的滚刀块。

炉头：

1.排骨吸干水分，加入蒸肉米粉200克拌匀。

2.红薯加入盐3克拌匀，放入容器内垫底，摆放裹上米粉的排骨，上笼大火蒸40分钟。

3.锅内放入色拉油10克，烧至八成热时离火，浇在排骨上。

质检 菜肴很实用，现在有些厨师会在蒸肉米粉的基础上增加少量小米，做好的粉蒸菜口味更棒。

原料：猪蹄骨300克，白萝卜700克。

调料：A料(盐5克，高汤2千克，金椒酱20克，鸡精3克，胡椒粉6克)，B料(盐5克，高汤1千克)，C料(盐8克，高汤1千克，奥润醇香素1克，金椒酱80克，鸡精7克，胡椒粉9克)，生姜片15克，青蒜节20克。

制作：

1.将猪蹄骨化冻，用清水冲去其表面血污，入沸水锅中焯水，洗去血污，再将猪蹄放入高压锅中，下入A料，煮熟，汤水、蹄骨一起存放;将白萝卜去皮，切成块，加B料调味，煮熟后连汤一起存放。

2.另起锅，入C料煮至出味，打去料渣，放入姜片、青蒜节、熟蹄骨，煮至入味，装入餐中，上桌即可。

小贴士：

1.猪蹄骨不能切太大，第二次烧制时要入味。

2.白萝卜要煮烂，菜肴的份量不宜太小，让客人感觉到实惠。

特色：猪蹄骨成本非常低，一两也就一块钱，口感非常筋道爽口，很有嚼劲。汤汁用金椒酱调成酸辣口，吃起来很过瘾，桌桌必点，非常受欢迎。

现在的食客追求健康养生的饮食理念，于是我们将含有粗纤维的五谷杂粮做成这款汤色金黄，口味咸鲜的热销菜。

原料：花生仁、玉米粒各100克，红腰豆50克，青麦仁150克。

调料：A料(鸡汁3克，盐、味精各1克，鸡精2克)，高汤、豆汤各500克，湿淀粉10克。

制作：

1.起净锅，加高汤，下入所有原料，烧开加一半量的A料烧至入味，起锅倒入漏勺。

2.锅离火加入熬制好的豆汤，下剩余调料烧开，用湿淀粉勾芡。

3.将烧制好的原料装入盘中，浇上步骤2中的汁水即可。

销售特色 这个菜的做法有点像水煮鱼，但是不同的是菜品中加入了拉条子垫底，口味上是用了白醋和剁椒、黄椒酱调味，味道酸辣适中，吃完鱼后还能有拉条子食用，感觉很实惠。

水台：鲈鱼约750克宰杀制净，骨肉分开，骨剁大块。

砧板：鲈鱼肉切大片;油菜100克一切为二。

打荷：鲈鱼肉、骨加盐、味精、料酒各5克腌至入味。

炉头：

1.金针菇、绿豆芽、油菜各100克焯水;拉条子(一种面，超市有售)200克煮熟，分别捞出装盘垫底。

2.锅底入葱油30克，烧至五成热时加黄椒酱、剁椒各50克炒香，下盐、鸡汁各3克，白醋10克调味，加鸡汤1千克烧开，打去料渣，放入鱼骨和鱼片煮熟，装盘，用香菜、葱花各2克装饰即可。

主料：脆鸭肠

辅料：小香芹、姜蒜、豆豉、干椒节、青红尖椒、

调料：色拉油、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、蚝油、香油

制作过程：

1、先将鸭肠改刀成3厘米长的段，过水再过油漏起备用。

2、青红尖椒切0.3厘米的圈状待用。

3、锅置旺火留底油加入配料炒香加入鸭肠调正味道，烹料酒淋油起锅装盘即可。

制作关键：炒的时间不宜过长，保持脆度。

味型：香辣

营养价值：鸭肠含维生素较高。

制作/赵大峰

亮点：将带鱼做成酸、甜、苦、辣、咸五味，菜如其名。

原料：带鱼250克，蒜子5克，干辣椒5克。

调料：盐8克，味精5克，葱姜水15克，生粉30克，红醋20克，白糖30克，高汤50克。

制作：

1、带鱼去肠洗净，修去边上的刺，两面打花刀，放入盐3克，味精，葱姜水腌渍码味，拍生粉入六成热的油锅中炸至金黄色备用。

2、苦瓜切条，放入淡盐 水略腌渍挤干水分，拍生粉入四成热的油锅中，炸成金黄色备用。

3、锅留底油，放入干辣椒、蒜子炒香，带鱼，添高汤，调入白糖、盐5克，大火收 汁，起锅烹红醋即可。

制作/赵君

我说利由： 酸汤肥牛是很多食客喜欢的菜肴。在烹调这道菜时，我们缩减了肥牛的用量，并增加了大量的自制豆花，做好的菜肴美味又实惠，而且毛利还不低。

制作方法：

1.自制豆花1千克加入二汤(没过表面)微火煨至入味，离火舀入容器内(不要汤汁)。

2.肥牛片100克加入盐2克、湿淀粉10克抓拌均匀，用烧至三四成热的色拉油小火滑至刚刚成熟，离火，放在豆花上。

3.锅内留底油，烧至五成热时，放入剁碎的野山椒20克、小米辣椒圈30克、青美人椒圈50克炒香，倒入二汤500克烧开，用盐、鸡粉各10克，鸡汁5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉5克勾芡，出锅装入放豆花的容器内。

制作/周思远

我说利由：此菜改良于老北京的一道家常老菜炖鱼，我加入了白菜、豆腐、粉条，使成菜口味香浓不油腻，这种新颖的做法让此菜轻松多卖15元，且此菜日点击率高达68%左右，又因为老北京人多住在四合院，顾起名四合院炖鱼。

制作方法：

1.鲤鱼1千克宰杀制净，两面剞宽4厘米的斜刀;豆腐400克切成6×4×0.8厘米的片;白菜200克手撕成5厘米大小的片;泡好的粉条200克切成长20厘米的段;五花肉50克切成0.3厘米厚的片。

2.锅上火，倒入熟猪油40克，待油温烧至四成热时，放入八角5克，五花肉片，大葱、姜片各10克炒香，下入鲤鱼煎至两面起色时，倒入料酒15克，加入高汤1500克烧开，下蚝油、一品鲜各10克，味精5克，盐3克，鸡汁6克，老抽8克，小火炖8分钟，将白菜和豆腐放在鱼的两侧，小火继续炖3分钟，放入粉条，大火烧1分钟即可出锅。