四川年夜饭菜谱大全
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1月28日就是除夕夜啦!就快要过年咯,川菜是中国的八大菜系之一,川味小吃文明中国海内外。那么四川人的年夜饭都有什么,是怎么做的呢?下面一起来看看吧!
烟熏腊肉拼盘
咸香有味,腊味必不可少
顾名思义,腊肉即是腊月间腌制的肉。在没有冷藏方法的年代,腌熏风干,便是最佳的储肉方法。久而久之,它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人每家每户都要做腊肉,一次就做很多,可以吃到第二年。
笋干炒四川腊肉
食材:四川腊肉150g、水发干笋100g、油适量、盐适量、蒜苗适量、红椒1个、生抽适量、盐适量、干辣椒适量
做法:
1、取适合大小的腊肉一块。
2、锅里加水,将腊肉入锅煮半小时。
3、煮好的腊肉切片待用。
4、笋干提前用水泡好。
5、蒜苗,辣椒切好待用。
6、起油锅,爆香干辣椒,将腊肉入锅煸炒一会儿。
7、加入笋干煸炒均匀。
8、加入适量的水,烧开后大火煮5分钟。
9、加入青蒜,红尖椒炒至断青即可
蒜苗炒腊肉
做法:
1、锅烧热倒入少许油,几粒花椒,出香味后将花椒捞出,倒入切好的腊肉片,翻炒至腊肉肥肉部分透明。
2、倒入少许生抽,炒匀后倒入蒜苗段,翻炒至蒜苗熟透即可关火。
青椒炒腊肉
做法:
1、葱姜切碎,青椒切块。
2、热锅下油,油热后下葱姜。
3、放入腊肉翻炒,腊肉变色变香后放青椒。
4、继续翻炒,加一点酱肉和盐。
5、待青椒像虎皮辣椒的样子后就可以起锅啦。
正确吃法:用温水洗干净,浸泡10分钟左右平衡咸淡。可切块煮30分钟吃,或者切片炒菜吃。腊肉已用盐腌制有味道炒菜请少量加盐,如口味吃的.清淡的煮的过程中可以换一次水。
香肠
和腊肉一样,是四川人团年饭上不可缺少的美食
年夜饭东北吃水饺,广东吃汤圆,在四川那就是香肠了噻。家家户户都要装几斤香肠,一眼望去,每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说,没得香肠,就没得年味!
川味腊肠
用料:
主料:猪肉2500克
辅料:肠衣250克、面粉20克
调料:食盐45克、酱油40克、花椒10克、白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克
做法:
内馅:猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克
外皮:肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签
洗肠衣:面粉20克、盐5克
1、将调味料的材料称量备用,猪肉洗净备用
2、肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除,然后用面粉搓洗,最后用盐抓洗干净,放在清水里浸泡备用
3、将肉切成块状,可以切成1厘米见方的小丁,也可以切成2x1厘米的长条,将调味料加入肉中拌匀
4、取一个矿泉水的塑料瓶子,将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用
5、肠衣一次取1米,然后在末梢打结,肠衣的另一端套在塑料瓶口处,用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱
6、用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口,将塞入肠衣的肉块用手往下捋,塞到快要满时,用手挤压肠衣,让肉块紧实后,间隔10厘米用棉绳系紧
7、最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口
8、灌好的肠用牙签在周身戳小孔,将肠放到南面阳台挂起来暴晒,大太阳天里4、5天就能搞定,如果阴天需要更长时间,晒到外表看肠衣都缩紧了,用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存,也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存)
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