四川年夜饭菜谱

川菜是中国八大菜系之一，成都小吃闻名中外。那么成都的年夜饭都有什么呢?一起来看看吧!

　　镶碗

镶碗是成都人家年夜饭的重头戏，其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟即成。酥软味鲜~

　　炸酥肉

过年的'时候，大人们总是要早起调面糊烧热油，就是为了能炸好吃的酥肉。口感香脆滑嫩，有的地方也把酥肉叫“滑肉”。也有人家把酥肉和蔬菜一起煮汤。

　　豆瓣鱼/酸菜鱼/清蒸鱼

有“年年有余”的寓意，大江南北几乎每家都会做鱼。但是地域不同所以风味也不同。

汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。

　　东坡肘子

过年胖三圈，估计都是因为它。色泽红亮，肉软入味。

　　炒豌豆尖

这个就不用多描述了，年夜饭上如果没有一盘炒豌豆颠儿，感觉整个年都过得不开心了有木有?

　　烧鸭子

过年都希望齐齐整整，团团圆圆，成都人也不例外，所以都讲究全鸡、全鸭、全鱼、全蹄。不同家庭做法各有所异。皮香肉嫩，骨头都带香。

泡菜