肉类的烹饪冷知识

厨房作为我们烹饪的场所，必定离不开烹饪这一环节，而在这一个环节中隐藏着很多烹饪的小秘密哦，就让我们一起去学习一下吧。以下是小编为大家整理的相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家。

关于肉类烹饪的10个小妙招：

1、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

6、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

7、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜。

老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

8、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

9、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

10、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

煮牛肉的实用厨房技巧：

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

3、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

4、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

5、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

6、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

7、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

8、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

9、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

10、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

11、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

12、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

牛肉的选购技巧：

色泽鉴别：

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，少林武术有一定的光泽，我们情可以清楚的看到脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，牛肉的切面有少量的光泽，但是脂肪部分就没有光泽了。

变质肉——肌肉色泽呈暗红，肉的表面没有任何光泽，脂肪更是发暗直至呈绿色。

气味鉴别：

新鲜肉——没有任何的怪味，只具有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉——我们仔细闻的话，会发现稍有氨味或酸味。

变质肉——不用靠的很近，就可以闻到有腐臭味。

黏度鉴别：

新鲜肉——我们可以看到肉的表面微干或有风干膜，用手轻轻的按一按肉，触摸时不粘手。

次鲜肉——肉的表面干燥或粘手，新的切面会相对的湿润。

变质肉——我们用手按下去会发现，肉的表面极度干燥或发粘，新切面也粘手的现象。

弹性鉴别：

新鲜肉——我们要用手按一按牛肉，牛肉的凹陷能立即恢复。

次鲜肉——我们用手按下牛肉的时候，指压后的凹陷恢复较慢，牛肉是不能完全恢复的。

变质肉——牛肉用手指压后的凹陷不能恢复，凹陷的迹象明显。

肉汤鉴别：

良质冻牛肉(解冻肉)——我们可以看到肉汤汁透明澄清，脂肪团全部都聚浮于表面，香味扑鼻。

次质冻牛肉(解冻后)——经过一段时间的加热后，我们会发现汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，肉香味相对较差。

变质冻牛肉(解冻后)——这类肉做出的汤非常的混浊，表面可以看见有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，仔细闻还会有异味。

我们在选购肉类的时候，都可以遵循以上的方法，还有就是我们一定要到正规的商家来购买，不要为了便宜，而吃坏了身体。