食堂监督管理制度

第一章 总则

第一条 为加强和促进食堂管理，进一步提高用餐质量，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。

第二章 人员安排及职责

第二条 成立食堂监督管理组，由xx-x任组长，负责食堂总体监督协调工作。

第三条 管理组下设监督、采购两个小组。监督小组成员由x/x/x/x组成。采购小组成员由x/x/x/x组成。

第四条 监督小组职责：负责食堂采购餐料的入库验收、采购结算单据的审核，及时征集就餐民警意见和建议，协助制定食谱，改善伙食品种，尽量减少剩饭剩菜现象。采购小组职责：负责餐料采购和管理、负责在餐料采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算、食堂设备、卫生的监督、保养。

第五条 遵守财务纪律，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。

第六条 对采购小组购置的'餐料、各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，确保各项内容准确无误并经监督小组成员签字确认后方可入账。

第七条 采购小组负责对各项票据进行汇总统计，对经过签字确认后的票据登记入账，并将所有票据留存备查；制定食堂伙食管理账目，显示采购、库存量及盈亏情况，每月十号以前将上月账目提交监督小组审核。

第八条 食品卫生：蔬菜、肉食购进要适量并保持鲜活，发现变质立即丢弃处理；生、熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放；剩食品必须放入冷藏柜存放，不得在常温下过夜；包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准。

第九条 厨房卫生：切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭

勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放；货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好；清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

第十条 未经许可，除食堂工作人员和管理人员外任何人员不得进入厨房及储藏间；厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。

食堂监督管理制度 [篇2]

1.政策 根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》，结合我院实际情况，特制定本制度。

2.目的

为加强食堂监管，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

3.标准

3.1主管领导：木玉龙

3.1.1职责：对食堂管理全面负责，定期检查食堂工作，每月听取分管领导汇报，及时处理解决食堂发生的各种问题。

3.2分管领导：：和仕仙

3.2.1职责：具体分管食堂管理工作的监管，制订分管领导、食堂负责人、卫生监督员工作职责，及时处理解决食堂发生的各种问题。组织质控人员每月一次对食堂进行监管考核。

3.2.2食堂负责人：

具体负责食堂管理工作，抓好食堂负责人、卫生监督员以及食堂工作人员的思想工作和业务工作，定期召开食堂管理人及工作人员会议，了解情况、布置工作、宣传政策、深化改革学校食堂工作，严把食品卫生安全关，更好的为患者和职工服务。