腊八蒜炒肥肠的做法

每年进了腊月，菜单就会加上一道菜：腊八蒜烧肥肠。腊八蒜烧肥肠是一道由大肠和腊八蒜为主要材料做成的菜品，属于家常菜。浓油赤酱裹挟着腊八蒜的'脆辣爽口和肥肠的肉厚滑腻，冬日里吃起来酣畅淋漓。那么腊八蒜烧肥肠这道菜怎么做出来的呢?下面yjbys小编为大家分享腊八蒜烧肥肠的做法，希望对大家有参考作用!

　　腊八蒜烧肥肠

主料：猪大肠 腊八蒜

辅料：色拉油 醋 酱油 葱 姜 八角 干辣椒 花椒 食盐 蚝油 料酒 胡椒粉

　　做法

1.先看看原材料：

2.去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟

3.焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用

4.卤制：锅中放油，爆香花椒;八角;干辣椒;葱姜块，然后烹入料酒1汤匙;酱油1汤匙;黄豆酱1汤匙;蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟

5.备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量

　　炒制：

6.锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜

7.烹入清水，调入盐2克;蚝油1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙;胡椒粉少许

8.小火将汤汁收浓稠，勾芡;淋香油出锅

　　烹饪技巧

去除大肠的脏器味道是大肠的处理重点。超市卖的大肠一般都是洗干净以后装盒的。但我们买回后，为了稳妥起见，还是要从头来一遍最好。

第一步：先用淡盐水+醋，泡1个小时。凉水就可以。

第二步：然后再用淘米水，泡30分钟。

第三步：然后再用温水洗净。

第四步：要凉水下锅，进行焯水处理。

第五步：进行卤制。大约需要1小时。然后才能炒制。