梭子蟹的N种做法

螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。

作为休渔期结束之后率先进入市场供应的典型品种，上海梭子蟹开始大量上市，其价格也相当亲民。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是上海居民餐桌上的常菜。其实，梭子蟹的做法有很多种，而在长三角的沿海城市，食用梭子蟹也是一道独特的饮食文化，每个地方都会有自己的吃法。今天，yjbys小编就为你搜罗了一些不同的梭子蟹食用方法，相信总有一种对您胃口哦。

　　1.葱油梭子蟹

材料：梭子蟹、蒜末、姜末、葱花、盐、糖、生抽

步骤：

1、将盒装梭子蟹充分解冻后(将梭子蟹置于冷藏室中低温解冻，此解冻可保存营养成分不流失);

2、螃蟹清洗后，摆盘，加入姜片和葱段上锅蒸熟;

3、蟹蒸熟后在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽，搅拌均匀后淋入盘中，蟹上摆入姜、蒜末，撒上葱花;

4、锅中入油，开大火，锅冒烟后直接淋在葱花上即可。

　　2.芙蓉梭子蟹

材料：梭子蟹、鸡蛋(2个)、葱、姜、盐、料酒、生抽、糖、淀粉

步骤：

1、将梭子蟹切成块状备用;

2、裹上淀粉，葱切段，姜切片备用。将蟹块逐一放入热油锅中，炸约1分钟后捞出控油备用;

3、锅入少许油烧至五成热放入葱、姜爆香，加入蟹块及调味料拌炒，放入适量水焖烧5分钟;

4、将鸡蛋打散淋于蟹块，待蛋液凝结，将其和蟹块拌炒均匀即可出锅。

　　3.肉末蒸梭子蟹

材料：梭子蟹、葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、料酒、油、淀粉

步骤：

1. 梭子蟹用牙刷洗干净;不切开，放料酒和姜片，上锅蒸半熟后取出，每只梭子蟹连壳切成四块。扔掉姜片和汤水。

2. 五花肉切成肉末，加一点淀粉、料酒、生抽老抽，按同个方向搅拌，然后铺在盆底。

3. 把切好的梭子蟹倒竖在肉末上，大火蒸熟。蒸熟后取出撒葱花。蒸好后如果汁水太多，可以倒掉一部分。

4. 重起一个锅，把油烧热，油要又多又热，关火后放一些干辣椒段入油锅(增香)，然后浇在蒸好的蟹上，特别香。

　　4.梭子蟹炒年糕

材料：梭子蟹、年糕、细香葱

做法：

1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下

2、年糕用水煮好，过冷水，备用

3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出

4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味

5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。

　　5.葱姜梭子蟹

材料：蟹、料酒、姜片、淀粉、盐、葱

做法：

1、蟹洗净后切成块,切面粘上干淀粉,入油锅煎,入锅前抖掉多余的淀粉,油锅里先入姜片,并且不要太热,待切面变金黄色盛起;

2、全部煎好后,锅里留底油,把煎好的蟹入锅煸炒,加酒及调味料,稍加点水;

3、煮开加入葱段,就可以起锅了。

　　6.梭子蟹粉丝煲

做法：

1.先用凉水把粉丝泡开，大概需要1个小时

2.在泡发粉丝的过程可以把蟹壳掀开，去掉里面的鳃冲洗干净

3.把蟹切块，在蟹的切面粘上淀粉

4.淀粉粘好后待用

5.热油锅，放葱姜蒜煎香，需要多放油，放入螃蟹，把螃蟹的.切口煎到封口

6.加入料酒和清水，还有蟹壳，一起煮

7.加盖，大约煮5分钟，螃蟹熟透，螃蟹捞出，转最小火，汤汁留锅内，待用

8.把螃蟹放到一小煲内，铺地放好，把泡好的粉丝放入蟹汁锅内，拌均匀

9.用最小火，慢慢煮，不断搅拌，把粉丝喂饱蟹汤汁，如果汤汁不够，可以再加少量的水，粉丝吸收力很强，煮的过程会把汤汁收干。注意，粉丝要喂饱10.汤汁，但汤汁不要收干，需要留少量汤汁

11.把煮好的粉丝铺在第九步装好的蟹肉上，然后大火烧1分钟，让蟹肉香气更好的散发出来

12.撒上小葱，出炉

　　7.梭子蟹粥

夏季来一碗美味的梭子蟹粥，不但营养丰富，而且利于消化吸收，养胃补脾。

做法：

1.淘米，去水待用

2.梭子蟹洗净去腮，肠等脏东西，切开，放姜片，洒黄酒，虾去须去头，放姜片洒黄酒

3.贝类洗净和虾同置，小青菜洗净切开

4.大火煮粥，翻滚时放入梭子蟹

5.再次翻滚后，放入贝类和虾，虾熟后放入青菜，煮一两分钟放入适量盐

6.放点葱，完美出锅

　　8.梭子蟹海鲜面

总之，所有的食材遇上梭子蟹都变得非常好吃!

做法：

蟹洗净，锅内少许油加热，放入姜片炒香加入蟹炒变色加水烧开，加面条煮透，放入盐糖，最后撒上葱段气锅

　　9.呛梭子蟹

呛蟹真的很下饭!吃呛蟹的时候，感觉一碗饭两三口就没有了!不过夏天吃，大家一定要注意腌制时间，以免吃坏肚子。

做法：

1.将蟹洗净，打开壳，除去蟹腮，将蟹剁或剪成小块，装盘。

2.均匀撒上一勺盐，30分钟后即可吃了。吃时可以蘸醋