熔岩夹心蛋糕的做法

熔岩蛋糕，别名心太软，著名法式甜点之一。出自当今米其林10大厨神——法国人米修布拉斯之手。下面就来和小编一起看看熔岩夹心蛋糕的做法吧。

用料

低筋面粉85g

玉米淀粉5克

蛋黄3个

可可粉10克

细砂糖（蛋黄）35克

水60克

色拉油40克

细砂糖（蛋白）30克

蛋白4个

熔岩夹心蛋糕的做法步骤

1.水加35克细砂糖加色拉油，搅拌至糖融化

2.加入过筛的低粉、玉米淀粉，搅拌至光滑无颗粒

3.加入3个蛋黄拌匀

4.搅拌匀即可

5.4个蛋白加入30克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡

6.打到这个状态即可

7.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中拌匀

8.蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中拌匀

9.取一小部分面糊装入裱花袋中，在铺有锡纸的烤盘上画出花纹

10.可可粉倒入面糊中拌匀

11.放入烤箱，170度，烤2分钟

12.可可面糊倒入烤好的花纹中，刮平，用手拍拍烤盘底部，去除气泡

13.放入烤箱，上下火170度烤16分钟

14.烤好的蛋糕取出倒扣，趁热撕去面上的锡纸，再盖在蛋糕面上

15.蛋糕切成大小相等的小长条

16.在面上挤上卡仕达酱