在家做黑森林蛋糕做法

完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”，為大家分享了黑森林蛋糕做法，歡迎借鑑！

用料

櫻桃酒和酒漬櫻桃

櫻桃 125克

細砂糖 40克

朗姆酒 20克

巧克力海綿蛋糕體

雞蛋 3個

黃油 30克

牛奶 50克

可可粉 20克

櫻桃酒 適量

細砂糖 70克

低筋麵粉 80克

裝飾

動物性淡奶油 400克

細砂糖 25克

65%黑巧克力 80克

新鮮櫻桃 適量

做法

櫻桃洗淨對半切開，去核，倒入朗姆酒和細砂糖，提前冷藏醃製一天左右

在無油無水的碗裡把蛋清和蛋黃分離

蛋清低速打發到粗泡的狀態開始加細砂糖，分三次加入

打發到提起是直立小尖角的硬性發泡狀態，這時候可以先160度預熱烤箱

加入蛋黃繼續打發

打發到混合均勻的`狀態

篩入低筋麵粉

從下往上翻拌的手法攪拌到沒有面粉顆粒

牛奶和黃油隔水融化

篩入可可粉攪拌均勻

然後倒入前面的麵糊

再加一勺櫻桃酒一起翻拌均勻

六寸活底圓膜內壁塗上黃油，底下和四周都墊上油紙

倒入麵糊

烤箱160度烤30分鐘，150度烤20分鐘左右

出爐馬上震出熱氣

桌上墊溼布再墊油紙，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油紙，再蓋油紙和溼布晾涼

黑巧克力隔水融化

鋪在烤盤或者碟子上，放冰箱冷藏

冷卻好的蛋糕用鋸齒刀分成三片

蛋糕兩面都刷上櫻桃酒，剛好把櫻桃酒用完

淡奶油打發到六七分發，稠酸奶狀

在裱花臺上，一層蛋糕片，一層奶油，一層酒漬櫻桃的順序拼好蛋糕，抹好面

巧克力用刀背刮出巧克力碎

鋪到蛋糕上

再把奶油繼續打發到紋路不易消失的凝固狀，加入裱花袋，擠出圖案裝飾蛋糕

再擺上新鮮的櫻桃黑森林蛋糕就做好了

　　小貼士

1.模具抹油墊油紙這步驟可以提前準備好

2.奶油最好用動物性的，巧克力粉推薦用法芙娜的味道會比較濃郁，總之材料越好口感越好

3.做這款蛋糕奶油抹面不需要特別光滑的，因為有巧克力碎裝飾

4.巧克力碎想好刮一點，也可以加入3克水怡調整軟硬度