黑森林蛋糕的經典做法
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完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一,德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。為大家分享了黑森林蛋糕的做法,歡迎借鑑!
用料
可可戚風蛋糕
玉米油(無味植物油) 75克
無糖可可粉 30克
蛋黃 135克
鮮牛奶 80克
朗姆酒 15克
低筋麵粉 105克
蛋白 265克
細砂糖 170克
表面裝飾
動物性鮮奶油 300克
細砂糖 35克
櫻桃,苦甜巧克力 適量
黑森林蛋糕的做法
玉米油用小火加熱至60℃。
加入過篩可可粉攪拌均勻。
加入蛋黃,攪拌均勻。
鮮牛奶和朗姆酒混和均勻,倒入做法3的可可糊中。
攪拌均勻。
加入過篩的低筋麵粉。
用刮刀翻拌均勻。
蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀,再分3次加入細砂糖,將蛋白打至9分發,呈細緻順滑的蛋白霜,拉起後不滴落有小彎勾狀態。
取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可麵糊中。
用刮刀翻拌均勻,再加入1/3量的蛋白霜。
翻拌均勻後倒進餘下的蛋白霜內。
繼續用刮刀翻拌,拌好的蛋糕糊應該均勻而濃稠。
將蛋糕糊分別倒入兩個模具約8分滿,用手端住模具用力在桌上震幾下,以震出內部的大氣泡。
預熱好的烤箱,170℃35-40分鐘。
出爐震模,立刻倒扣在晾網上直到完全冷卻再脫模。
用刨屑刀擦適量巧克力屑備用。
用於裝飾的鮮奶油先用電動打蛋器打至粗泡狀,再加砂糖繼續打至不會流動的.光澤狀態,可以保持住花紋的程度。
冷卻脫模的蛋糕用鋸齒刀橫剖成兩片。
取一片抹上打發的鮮奶油。
再蓋上另一片蛋糕片。
用鮮奶油抹平表面和四周。
用刮刀或小抹刀鏟適量巧克力屑貼在蛋糕外圍,使蛋糕四周圍全部均勻的沾滿。並在蛋糕表面撒適量巧克力屑。
擺櫻桃等裝飾,篩糖粉即可。
小貼士
1.一定要使用粘的模具,這樣戚風蛋糕才可以爬高。
2.貼子裡製作蛋糕體的量,適用於1個邊長18cm + 1個邊長15cm的方形烤盤的量。如果只烤1個18cm=帖子用量x0.6,只烤1個15cm=帖子用量x0.4。
3.用冷藏溫度的新鮮雞蛋。
4.可可粉比麵粉輕,先將可可粉用熱油溶解後,才容易和麵糊拌勻。而且油解後的可可粉會更顯香氣。
5.我找到的市面上的巧克力屑都是代可可脂的,所以我把黑巧克力隔熱水融化再重新定型成巧克力磚,用刨屑刀自己刨的。巧克力避免手直接接觸,防止融化。
6.鮮奶油在打發前必須冷藏12小時以上,否則難以打發。
7.我只裝飾了一個15cm的方蛋糕。帖子裡標的用於裝飾的鮮奶油量是僅用於裝飾一個15cm方蛋糕的量。抹面不平沒有關係,用巧克力屑一蓋就看不出來了。
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