意式奶油巧克力蛋糕做法步驟

1. 製作巧克力戚風蛋糕坯：將3個蛋白和蛋黃分離。在蛋黃里加入10g的糖。

2. 40g巧克力隔水融化，注意水温不要太高，不然巧克力水油分離。

3. 將放蛋黃的盆放入熱水中一邊攪拌一邊將熱巧克力到入，攪拌均勻後，加入10g的無味植物油。攪拌均勻後，加入30g水。

4. 將24g低筋麪粉和12g可可粉過篩加入巧克力蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

5. 將三個蛋白加入一小勺檸檬汁，打發，分三次加入30g糖，將蛋白打發到硬性發泡，即將碗倒扣蛋白也不會掉落。

6. 將蛋白分三次加入巧克力麪糊中，翻拌均勻。

7. 在八寸方形模具底部放入一張油紙，將蛋糕糊倒入模具中，震出面糊中的大氣泡。

8. 將蛋糕糊放入150度預熱好的烤箱中，烤30分鐘。（六寸圓形模具烤制55分鐘）出爐，倒扣放涼2個小時。

9. 接下來製作意式奶油霜：將80g蛋白加入40g糖打發至六七分。

10. 40g糖加25g水在奶鍋上加熱，使糖融化在水中，並加熱到糖水冒出小氣泡後（121度左右），立刻全部倒入蛋白中，高速打發，使蛋白冷卻至手温。

11. 剛開始打成豆腐渣樣。

12. 繼續打發，黃油霜會變得順滑。意式奶油霜便完成了。

13. 將八寸蛋糕坯橫切成兩片，再將兩片對半縱切。成為四片長條蛋糕坯。

14. 將奶油霜放入裱花袋中。

15. 蛋糕坯放一層，用裱花袋擠一層奶油霜抹均，再放一層蛋糕坯，再擠一層奶油。就這樣交替將四層蛋糕坯放好。

16. 將蛋糕四邊切平整，多餘切出蛋糕放在碗裏備用，準備做表面裝飾。

17. 套一個保鮮膜將邊角的.蛋糕捏碎。將蛋糕碎搓成一個個圓球。

18. 把蛋糕球放入融化的黑巧克力裏滾一圈。沾上巧克力後放入冰箱冷藏。

19. 將一點點白巧克力放入裱花袋中，裱花袋剪一個小口。把冷藏好的巧克力脆口蛋糕球擺在四層蛋糕上做裝飾。我還做了巧克力樹葉做裝飾。

20. 在黑底巧克力蛋糕球上擠上白巧克力花紋裝飾。

21. 最後做巧克力柵欄圍邊：剪一條和四層蛋糕高度一樣的油紙。將黑巧克力放在裱花袋中融化，在油紙上斜上擠上巧克力，再斜下交叉擠上巧克力，形成柵欄。

22. 將油紙拿起來貼在蛋糕上，放冰箱冷藏，5分鐘後揭下油紙，圍邊就貼在蛋糕上。

23. 多餘的黑巧克力，我在油紙上畫了葉子，放冰箱裏冷藏。

24. 做最後的裝飾。

25. 擺盤。

26. 換個角度。

27. 蛋糕球凹造型變成葡萄！