超詳細步驟的巧克力蛋糕的做法步驟

可可戚風蛋糕-超詳細步驟的巧克力蛋糕的做法步驟

1. 各種材料，給大家看看主要用的牌子，我喜歡質量過關性價比不錯的哦，有更好用盡管推薦給我。

2. 準備工作一：60克低粉和15g可可粉過篩混勻

3. 準備工作二:60g糖大致分出三分之一和5克澱粉混合

4. 蛋黃蛋白分開，蛋清盆子必須無水無油，手也保持無水無油，避免甩手等動作滴入盆中

5. 製作蛋白霜：幾滴白醋或者檸檬汁，中和蛋白裏的酸鹼度，穩定蛋白

6. 打至粗泡，加入三分之一白砂糖

7. 打到蛋白體積增大，發白細膩再加入三分之一白砂糖 出現紋路後加入和澱粉混合的那一份糖

8. 蛋白打發出現明顯紋路不消失，倒扣蛋白不掉落，提起打蛋器，出現一個小彎勾即可。狀態屬於到中性偏幹，不需要打發到完全乾性。注意不要打發過度，否則不好和蛋黃糊混合

9. 製作蛋黃糊：蛋白中加入剩下的三分之一糖

10. 打發均勻體積略微變大發白放一旁待用

11. 可可粉低粉混合倒入牛奶

12. 我用的玉米油，需要用沒有明顯氣味的油

13. 混合至無無干粉，不要過度攪拌，避免麪粉起筋，起筋烤的時候容易回縮。

14. 採用的後蛋法，最後再放剛剛打散的蛋黃液，大神説後蛋法做出來的蛋黃糊更加細膩不容易產生顆粒。

15. 取部分蛋白霜和蛋黃糊翻拌（不要畫圈圈容易消泡，要用從底部翻拌到頂部的炒菜式翻拌手法）混合均勻後，再加入部分蛋白霜進行翻拌。這樣分次加入的目的就是讓蛋白霜和蛋黃糊的質地不斷融合。

16. 28*28金盤墊上高温油布。混合液從距離模具大概30公分的地方往下倒，這樣會消除很多大氣泡，倒完後用刮刀塗抹均勻。拍打幾下烤盤底部，這樣可以消除一些小的氣泡。

17. 上下火160度 18分鐘，大家根據自己的烤箱脾氣來定，親們可以用牙籤檢測是否熟了，牙籤插入後，拔出來是乾燥的 ，不粘糊就是熟了。烤完後趁熱撕去油布，墊上油紙倒扣在晾網上

18. 晾涼的蛋糕片切去四邊不平整的地方後，平分成三片

19. 準備打發淡奶油，在冰箱冷藏一天以上

20. +30g糖，一般糖和淡奶油的比例是1:10 250ml淡奶油我一般用20-25之間的糖，因為這次是做可可味的奶油，可可粉和咖啡粉都帶有苦味，所以需要適當增加糖量

21. +8g可可粉

22. +10g咖啡粉

23. +幾滴香草精

24. 打發到出現明顯紋路不消失就行，因為抹面的時候刮刀和奶油不斷摩擦，也會打發奶油，所以不用於裱花，僅抹面的奶油不需要打的很發。

25. 一層蛋糕一層奶油，開抹，底下的不用太平整，都會被覆蓋的看不見，保證最上層的美觀性比較重要

26. 三層蛋糕都完成後，用刀削出一些巧克力碎撒在蛋糕上，再用一些草莓裝飾。簡單的裝飾就完成啦。這一步請大家各自發揮。