員工的衞生管理方法是什麼

有很多的管理者都會想要管理好員工的衞生問題，但是不知道怎麼管理才好。下面為您精心推薦了員工的衞生管理技巧，希望對您有所幫助。

　　員工的衞生管理方法

一、目的

確保員工在工作期間着裝整齊和講究個人衞生，以符合相關法律法規要求，體現個人和所在部門及本公司的良好形象。

二、範圍

適用於各餐廳(部門)全體工作人員的着裝及其個人衞生。

三、職責

1.質監部和各餐廳(部門)負責人負責對員工的着裝、個人衞生等情況予以監督。

2.各部門工作人員需遵照此辦法執行。

四、着裝規定

1.工作牌

(1)工作人員上班期間必須佩戴工作牌。工作牌應寫明該工作人員的編號或姓名等內容。

(2)工作牌應端正地佩戴在左胸上，不得藏進口袋中，不得反面朝外，應正面朝外並裸露在口袋外。

(3)工作牌若有遺失、破損或不能正常使用等情況時，應及時上報本部門負責人;本部門需及時予以更換。

(4)領取、補領或退還工作牌時，應在“員工工作、生活用品領取登記表”中登記。

2.帽子

(1)上班期間，一線工作人員必須戴好工作帽，以免頭髮不慎掉進食品內，造成污染。

(2)戴工作帽時，應將帽檐的中線對準鼻尖，不得歪歪斜斜;劉海、頭髮應放進帽子中去，不得裸露在帽子外。帽子不得壓得過低或抬得過高，而應使帽檐高於眉毛2釐米左右。

(3)工作帽不得隨意放置在有油漬、水漬等易弄髒的地方，也不得隨意放置在本部門操作場所。

3.工作衣

(1)上班期間，工作人員必須穿工作衣，不得穿背心、褲衩等進出工作場所。

(2)工作衣不得敞開，工作衣上所有的鈕釦(除風紀扣外)均需扣好;有拉鍊的應將拉鍊拉至齊胸處。

(3)有翻領的工作衣應將領子理順好;有領結的應繫好領結，並使較短的部分置於較長的部分之上，領結不得歪歪斜斜。

(4)從事餐廳服務或窗口服務期間，應將袖口的鈕釦扣好，不得將袖口捲起來。

(5)工作衣的外部不得顯露個人物品如紀念章、筆、紙、鑰匙扣、項鍊等，服裝的衣袋和褲袋中不得裝過大、過厚的物品;從事窗口服務或餐廳服務期間，非經本部門負責人批准，不得佩戴手機等物品。

(6)除更衣室外，其他地方不得隨意放置工作衣，也不得將工作衣放置在易弄髒的地方。

(7)工作人員進入熟食間、裱花間及窗口服務時要二次更衣。

4.鞋

(1)在各部門一線的工作人員必須穿本公司規定的防滑鞋上班;工作期間不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑鞋;一些易出現積水或易打滑的工作場所還應穿防滑、防濕的鞋類。

(2)鞋帶必須繫好，不得有較長的部分裸露在外，以免出現鞋帶拖地而導致滑倒。

5.圍裙

(1)在操作間工作的一線工作人員在工作期間，必須系戴圍裙，圍裙採用不透水、無毒材料製作，以免食品受到污染。

(2)從事窗口服務工作的工作人員必須繫好圍裙，且其圍裙必須無污漬、水漬等。

(3)從事生墩頭、炒菜等工種的工作人員可以根據實際情況系戴皮質圍裙，以防衣服弄髒。

6.袖套

根據實際情況，在操作間工作和從事窗口服務期間戴好袖套。

7.口罩

(1)從事熟食間加工和窗口服務的工作人員在工作前應將口罩戴好，工作期間不得隨意脱下口罩。

(2)戴口罩時，應將鼻尖及口部完全遮牢;不得戴破損或有油漬、污漬，潮濕的口罩。

8.當工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等有破損或遺失時，應及時向本部門負責人申請補領。各部門應及早提供所需物品。工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等物品的領取、補領或退還應在“員工工作、生活用品領取登記表”中登記。

9.工作人員離開餐廳必須更換工作衣。

五、個人衞生規定

1.工作服

工作服應經常換洗，並定期消毒。不得穿潮濕，有油漬、污漬等的工作服上班，尤其是從事窗口服務和餐廳服務的工作人員。

2.頭髮和鬍鬚

(1)頭髮應經常清洗，不得有油膩、污垢等現象出現。

(2)男士不得留超過衣領的長髮，不得留長鬢角，不得留超過0.2釐米長的鬍鬚。女士不得留披肩發，若頭髮長到可盤起來的程度時，在工作時應將長髮盤在工作帽中或將其用髮卡夾牢。

3.指甲

(1)勤剪指甲，指甲長不得超過0.1釐米。

(2)不得塗指甲油。

(3)指甲縫不得有明顯的污垢。

4.洗手

(1)工作人員在上崗、進行窗口服務工作前必須洗手消毒。手接觸不潔淨的物品後，應及時清洗;清洗好的手，應自動瀝乾或用烘乾機烘乾，不得用抹布尤其是不乾淨的抹布抹乾。

(2)工作人員在上洗手間後應及時洗手。洗手應在洗手間內清洗，不得在操作間內的水龍頭中清洗，以免水池或其他食品被污染。

(3)處理垃圾後，工作人員應及時洗手消毒。

(4)接觸生鮮食品再加工熟食時，應根據第(1)點重新洗手。

5.出現傳染性肝炎、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、耳炎、鼻炎、眼炎、傷寒、活動性肺結核等時，工作人員必須向本部門負責人彙報，並及時到醫院就診，由本部門負責人負責調離到不會導致食品污染的崗位或准假休息，直至康復。

6.工作人員不得使用個人餐具和手去品嚐餐廳內待出售的食品或其他製成品。不得使用餐廳內的用具洗澡、洗腳、洗臉、洗衣服等。

7.工作期間，工作人員不得對着沒加蓋的食品尤其是熟食及其他製成品咳嗽、打噴嚏等。

8.上班時，工作人員可以化淡粧，不得化濃粧。一線工作人員在操作期間不得戴戒指、手鐲、手錶等個人物品。

9.發現手指、手掌等部位有破傷時，應包紮好，並戴好橡膠手套，以防止傷口感染和污染食品;必要時可向本部門負責人申請休息或調離到其他不會導致食品污染的崗位。

10.在操作間和售菜窗口內，工作人員不得抽香煙、吃東西、隨地吐痰等;若有外來人員人內抽香煙、吃東西、隨地吐痰等，應及時制止。因炒菜等需品嚐食品時，若用馬勺打到小碗中品嚐，品嚐後的剩餘湯汁或食物不得倒入鍋中。

11.工作人員應養成常洗澡的良好習慣。

12.工作人員必須經衞生防疫部門體檢合格並取得“健康證”以及經過衞生知識培訓後方能上崗操作，不得無證上崗或先上崗後取證。

六、檢查

對員工着裝和個人衞生情況，各餐廳負責人或指定專人每日進行自查，質監部負責不定期進行抽查，發現有違反以上規定的，要及時指出，並給予糾正。

　　企業員工管理的方法

重在觀念

以前那種把管理職務當官來看，將員工當作工具，封建家長式的作風應當被拋棄。取而代之的`是尊重員工的個人價值，理解員工具體需求，適應勞動力市場的供求機制，依據雙向選擇的原則，合理地設計和實行新的員工管理體制。將人看成企業重要資本，是競爭優勢的根本，並將這種觀念落實在企業的制度、領導方式、員工的報酬等具體的管理工作中。

設立高目標

留住人才的關鍵是：不斷提高要求，為他們提供新的成功機會。人人都希望獲勝，熱愛挑戰是優秀員工的普遍表現，如果企業能不斷提出更高的目標，他們就會留下。作為一個管理者，你要認識到在員工成長時，他們需要更多的運用自己的頭腦來幫助企業並被認可的機會。所以你必須創造並設計一些挑戰機會以刺激員工去追求更高的業績。只有當員工感到自己在工作中能夠得到不斷的支持，能夠不斷地學到新的東西，他們才會留下來並對企業更加忠誠。

授權、授權、再授權

授權是我們認為在管理中最有效的激勵方法，授權意味着讓基層員工自己做出正確的決定，意味着你信任他，意味着他和你同時在承擔責任，當一個人被信任的時候，就會迸發出更多的工作熱情和創意。所以，我們建議不要每一項決策都由管理人員做出，完全可以授權的事不要自己去做，管理人員要擔當的角色是支持者和教練。

輔導員工發展個人事業

每一個員工都會有關於個人發展的想法，並都認為自己的想法是正確的。聰明的做法是為每一位員工制定一個適合於個人的發展計劃。我們建議在日常談話中，在評估員工業績時應經常詢問員工，他心中的職業發展目標是什麼，並幫助他們認識自己的長處和短處，制定切實可行的目標和達到目標的方法以支持員工的職業生涯計劃，然後盡力培養、扶植他們。那種不針對員工具體想法和需求，把教育和培訓一股腦地拋到員工身上的做法是不明智的，所以我們一定要認真的做好這項工作。

讓員工參與進來

我們日益發現在實際工作中，有最好想法的人往往是那些直接參與任務執行的人。讓一線員工參與進來，讓員工知道你對他們的意見很重視。員工不希望被簡單的命令和指示，他們希望在工作中起更重要、更有意義的作用，他們渴望參與決策。當員工希望參與，而你卻不給他這種機會時，他們就會疏遠管理層和整個組織。如果你能夠尊重員工的看法，即使最終沒有采納他們的建議。你將發現他們會更願意支持你的決定。

　　員工管理原則

1、員工分配的工作要適合他們的工作能力和工作量

人崗匹配是配置員工追求的目標，為了實現人適其崗，需要對員工和崗位進行分析。每個人的能力和性格不同，每個崗位的要求和環境也不同，只有事先分析、合理匹配，才能充分發揮人才的作用，才能保證工作順利完成。

通過四種方法來促進人崗匹配：第一，多名高級經理人同時會見一名新員工，多方面瞭解他的興趣、工作能力、工作潛能;第二，公司除定期評價工作表現外，還有相應的工作説明和要求規範;第三，用電子數據庫貯存有關工作要求和員工能力的信息，及時更新;第四，通過“委任狀”，由高級經理人向董事會推薦到重要崗位的候選人。

2、論功行賞

員工對公司的貢獻受到諸多因素的影響，如工作態度、工作經驗、教育水平、外部環境等，雖然有些因素不可控，但最主要的因素是員工的個人表現，這是可以控制和評價的因素。其中一個原則是——員工的收入必須根據他的工作表現確定。員工過去的表現是否得到認可，直接影響到未來的工作結果。論功行賞不但可以讓員工知道哪些行為該發揚哪些行為該避免，還能激勵員工重複和加強那些有利於公司發展的行為。因此，在工作表現的基礎上體現工資差異，是建立高激勵機制的重要內容。此外，巴斯夫還根據員工的表現提供不同膳食補助金、住房、公司股票等福利。

3、通過基本和高級的培訓計劃，提高員工的工作能力，並且從公司內部選拔有資格擔任領導工作的人才。

為員工提供廣泛的培訓計劃，由專門的部門負責規劃和組織。培訓計劃包括一些基本的技能培訓，也涉及到高層的管理培訓，還有根據公司實際情況開發的培訓課程，以幫助員工成長為最終目標。組織結構的明確，每個員工都知道自己崗位在公司中的位置和作用，還可方便地瞭解到有哪些升遷途徑，並可獲取相關的資料。巴斯夫在晉升方面有明顯的內部導向特徵，更趨向於從內部提拔管理人員，這為那些有志於發展的人才提供了升職機會。

4、不斷改善工作環境和安全條件

適宜的工作環境，不但可以提高工作效率，還能調節員工心理。根據生理需要設計工作環境，可以加快速度、節省體力、緩解疲勞;根據心理需要設計工作環境，可以創造愉悦、輕鬆、積極、活力的工作氛圍。對工作環境進行人性化的改造，在工廠附近設立各種專用汽車設施，在公司內開設多家食堂和飯店，為體力勞動者增設盥洗室，保持工作地點整潔乾淨……

安全是對工作條件最基本的要求，但卻是很多企業難以實現的隱痛。建立了一大批保證安全的標準設施，由專門的部門負責，如醫務部、消防隊、工廠高級警衞等，負責各自工作範圍內的安全問題。向所有的工人提供定期的安全指導和防護設施。還可以建立各種安全制度，如大樓每一層都必須有一名經過專門安全訓練的員工輪流值班。除設施和制度的保障外，還以獎勵的方式鼓勵安全生產，那些意外事故發生率最低的車間可以得到安全獎。

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