拔丝奶豆腐的做法

拔丝奶豆腐怎么做?拔丝奶豆腐是一道内蒙古风味名菜，是蒙餐必点的一道菜，主要食材是豆腐。听到这个名字，你可能会想到拔丝香蕉啊，拔丝土豆等，其实它们都属于拔丝类菜系。下面一起跟小编就来看看拔丝奶豆腐的做法吧。

材料：奶豆腐、鸡蛋、面粉、油、白砂糖

　　做法：

1、首先将奶豆腐切成均匀的小方块，一定要买现奶豆腐;

2、鸡蛋搅匀备用，面粉备用;

3、为奶豆腐挂糊，先裹上鸡蛋，然后裹一层面粉，最好厚一些;

4、裹好的奶豆腐放入油锅中炸成两面金黄，捞出待用;

5、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的.奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐;

6、等糖浆熬好了放入炸好的奶豆腐，关火翻动，使糖分布均匀，出锅。

　　拔丝奶豆腐的烹饪技巧

1、油温控制很重要，很多菜谱都说油要七成熟，到底是什么程度才叫七成熟，就是锅与油边开始冒明显的烟，同时受热时产生的些许的气泡也消失，这时候就把奶豆腐倒入锅，锅里的油量以没过奶豆腐一半就可以，因为奶豆腐下锅油沸腾会将奶豆腐覆盖。

2、奶豆腐起锅的时间也要把握好，奶豆腐边开始变成焦黄，面变成黄色，这时候用筷子能将奶豆腐戳穿就可以了，会稍微用点力气，别以为是没有好，因为炸过以后的奶豆腐比较硬，只要里面的感觉比较软就赶快起锅。

3、熬糖这一步很重要，糖量与原料的体积比例为1/3。糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。

4.拔丝：这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。

以上就是关于拔丝奶豆腐的做法的介绍，希望对您有所帮助!