餐厅后厨都有哪些浪费毛病-餐厅后厨的浪费毛病的治理方法

餐厅成本控制是各个方面的,而浪费最大的莫过于后厨。下面，小编为大家讲讲餐厅后厨都有哪些浪费毛病以及餐厅后厨的浪费毛病的治理方法，希望对大家有帮助!

　　加工技术问题导致的浪费

　　治理：

严格规定原料的净料率。只有规定严格的净料率，才能规范粗加工环节，使这种潜在的浪费得以控制。

　　1.制定严格的原料加工程序。

以标准菜谱的形式来制约厨师在工作台中的随意性，标准菜谱中已定死了的多少原料出多少成品，厨师就要严格按照标准菜谱的要求去做，否则就要进行必要的处罚。

　　2.专人专职负责。

厨房中的用人也是关键，厨师的专长不一样，技术特长也不一样，让每个人只负责他最拿手的一块，他会越做越好，利用率就越高。比如，一个人经过三个月的培训，在肉类加工上的出料率是酒店最高的;另一个人的海鲜加工是最好的，如果现在将两个人的岗位对换一下，两边的出料率肯定都会有下降，但是让他们来培训，就会有很明确的方向性和准确性。

　　烹调技术上的浪费

　　治理：

　　1.提高厨师的业务素质定期培训。

只有对厨师进行系统的理论学习，使他们对烹饪原料的基本属性有一个明确地认识，这样才能确保不会出现烹调方法上的失误。

　　2.制定标准烹调程序。

如果把酒店中所涉及的菜肴的烹调程序以表格的形式写出来，发给厨师学习，就可以防止因为操作不当引起的浪费。比如把烹调时间(油炸时间、成菜时间)、烹调温度、火候等需要量化的东西制定出来，让厨师严格按照烹调程度烹调，就可以有效地防止烹调技术上的浪费。