公司员工餐厅厨房管理规范

员工餐厅的厨房是很难管理的，所以有很多的公司都会制定一些管理的方案。下面是本站小编为你精心推荐的员工餐厅厨房管理方法，希望对您有所帮助。

　　员工餐厅厨房管理规范

1、食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷洗干净定期蒸煮，定位存放，码放整齐。洗菜池分类使用，保持清洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。

2、热菜制作：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。生熟食品的.刀具、案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净，定期消毒，保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。

3、面点烹煮：操作人员定期体检，持健康合格证上岗。不合标准的原料坚决不用。蒸箱、蒸锅、和面机、铰肉机用前检查，用后洗净。面杖、刀具、容器用后洗净，定位存放。制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。米饭、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在阴凉透风的地方，采取防尘、防蝇措施。

4、冷菜食品烹制：冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分钟或用卫生防疫站规定的其它消毒品消毒。

5、厨房卫生：厨师上岗穿工作服，配带工作帽，要求干净整洁，个人卫生符合要求。

各种机械设备定期维修保养，保持清洁，各种用具用完后洗净摆

放整齐。冰箱内生、熟食品分开存放，清洁无异味。定期化霜，定期

冲洗无血水。食品用纸封好，保证不变质，无异味。洗涤水池和墩布

池分开使用，严禁混用。厨房垃圾及时清理，垃圾桶要求加盖。

　　员工食堂就餐管理制度

1、 员工餐厅开餐时间为: 早餐 6：30-8：00 午餐 10：30-13：00 晚餐 16：30-18：30 夜宵 23：00-24：00

2、员工应凭卡到员工餐厅就餐。取餐时，应依次排队，出动出示餐卡，经员工 餐厅厨师验证后，方能就餐。未经许可，任何外来人员或无健康证员工不得在员工餐厅就餐。

3、主餐为两荤、两素、一汤及一个水果，员工取餐或加菜时应注意食量，不得 帮人代领。任何人不得以任何方式浪费食品，违者将被罚款50元/次。

4、员工只能在员工餐厅内就餐，未经部门经理及人力资源经理同意，不得将食 品带出员工餐厅食用。

5、员工餐厅内严禁饮酒、大声喧哗或打逗。

6、员工应自觉爱护餐厅设施及清洁卫生，不得乱写乱画、随地吐痰或乱扔果皮纸屑。

7、人力资源部、中餐厨房将对员工餐厅各项工作进行负责。

　　员工食堂就餐管理规定

1、保持员工餐厅、通道清洁，地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、烟头等杂物;天花板、灯口、空调出风口或电扇叶片、墙壁、挂画无污迹、无浮尘、无蛛网。门、窗、玻璃保持干净、明亮;餐桌洁白无油迹，餐椅干净无尘;餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。垃圾桶、污水地沟、馊水桶每餐清理，随时保持清洁。

2、员工就餐时出示餐卡或餐券，由员工餐厅工作人员检验。

3、在规定的开餐时间就餐，如遇特殊情况，各部门领导要提前和员工餐厅取得联系。

4、要保持节约的优良传统，不得浪费粮食。注意节源节能，随手关灯关水龙头。

5、员工按规定在员工餐厅就餐，不得将食品带回工作岗位食用。

6、请爱护餐厅内的公共设施，损坏要照价赔偿。

7、病号餐由医务室开具证明，在开餐前报送员工餐厅当班负责人。

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