永春佛手的加工工序流程

永春佛手是福建乌龙茶中风味独特的名品。下面，小编为大家分享永春佛手的加工工序流程，一起来了解吧!

　　永春佛手的加工工序

　　初制工艺

工艺流程是晒青→摇青→摊凉→杀青→包揉→初烘→复包揉→定型→足火。

操作时应用灵活的“看青做青”技术，形成“绿叶红镶边”和带有特殊“佛手韵”及天然果香等“色、香、味”内质。

　　(1)做青

晒青掌握失水率4%至10%，摇青、凉青多次交替进行。

摇青要根据季节、气候、茶青质量等因素灵活掌握先轻后重，采取或“轻筛勤摇”或“慢筛重摇”，摇青一般3至4次，历时8h至16h，减重率为茶青重的6%至14%。

　　(2)炒青

先利用高温迅速杀死叶内酶的'活性，后在热的作用下，蒸发部分水分和青气味，使叶子变软，减重率为做青叶重量的18%至22%。

　　(3)揉烘

包括揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、六道工序，初烘温度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火温慢焙直至足干。

　　精制工艺

主要包括投料、筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆、摊凉、拼配包装等工序。

　　永春佛手的产地介绍

永春县茶叶生产历史悠久，现有茶园6.8万亩，年产3935吨，年出口1600多吨，是全国三大乌龙茶出口基地县之一。

盛产的永春佛手、水仙、铁观音均是乌龙茶极品，尤其是佛手更是独具地方特色的中国名茶。

地处戴云山南麓，境内群峰起伏，山地资源丰富，又是南亚热带和北亚热带的过渡区，属亚热带季风气候区，全年雨量充沛，日夜温差大。

茶园分布于全县22个乡镇，从事茶叶生产的农户达1万多户，从业人员近3万人，盛产的永春佛手、水仙、铁观音均是乌龙茶极品。