海綿蛋糕做法步驟詳解

1. 黃油小火加熱至融化

2. 趁熱倒入過篩的低筋麵粉，攪成糊糊狀

3. 分三次倒入牛奶，每次都混合均勻

4. 在倒入一個全蛋和四個雞蛋黃的混合液，最好蛋液也過便篩

5. 四個蛋白開始打發，有點冒泡時加部分糖，繼續打發，糖分三次加入，鹽也加入

6. 打發蛋白到提起後，流下的能看到痕跡就可以了，不是馬上消失，這步很重要

7. 打發蛋白後，倒入剛才的`蛋黃混合液，先倒四分之一，混合均勻，不要順一個方向攪以免蛋白消泡，按八字形攪，在倒入剩餘混合液，充分混合

8. 烤箱開始預熱，175度上下火，先在八吋烤盤中鋪入油紙，在倒入混合好的蛋糕液

9. 放入烤箱，上下火175-190度，30分鐘，注意隨時觀察，因每個烤箱溫度不一樣

10. 這次用的是水浴法，烤了三十分鐘，用牙籤插入蛋糕，拔出來不沾著蛋糕渣就表示熟了，不用水浴法就不用烤30分鐘，個人喜歡不用水浴法的口感，有嚼頭

11. 烤完如果表面塌陷，說明烤箱溫度過低；如果表面乾裂說明溫度過高；還可以趁熱取出蛋糕後倒扣放置防表面塌陷