年夜飯菜譜大全

年夜飯都有什麼菜呢？每個地方都各不相同，下面是小編帶來的年夜飯菜譜大全，僅供參考，希望對你們有幫助。

第一道菜：家常羊肉火鍋

製作步驟:

羊肉切大塊，用温水洗乾淨，冷水下鍋;水開之後，撇去浮沫，加4片生薑，幾段大葱，繼續煮1小時，把羊肉煮至7分熟爛 ;先把鍋燒熱，下油，微熱之後，放入火鍋料， 火鍋料爆香之後，快熟翻炒，可適當加點辣椒之類 ;然後倒入煮羊肉的湯 ，羊肉已經差不多爛了……等下就可以吃啦……，繼續開煮，直到煮開嗎，期間可以嘗下味道，適當加一點鹽 。

第二道菜： 五元蒸雞

製作步驟:

蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟，剝去殼;幹桂圓、幹荔枝去殼洗乾淨;紅棗洗淨;把這些材料和薑片放在一個合適的大碗裏;整雞清洗乾淨，不用斬塊，整個放進大碗裏，放在其它材料的上面，撒一點點鹽，放一點水，放高壓鍋蒸40分鐘;(數據由【豆果網】提供)一般情況下，開蓋以後是要再加點鹽的，因為蒸之前只放一點點鹽，蒸的時候會有汽水落進碗裏，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會不鮮，所以開蓋後要嘗下鹹淡再加適量的鹽，就可以吃了。

第三道菜：年年有魚

製作步驟:

材料：草魚一條 小米辣椒 西紅柿一個 紫蘇 大葱 姜塊 蒜頭(蒜要多一些) 辣椒醬 胡椒粉 鹽 油 香葱 高湯

做法：1.首先把魚收拾乾淨 2.大葱、薑片、蒜瓣放入攪拌機中打成汁 3.把葱薑蒜汁澆在魚身上，抹勻，醃製30分鐘4.西紅柿切大片4.西紅柿切大片，姜2片，蒜瓣幾個，大葱2段，小米辣椒切成段，幹紫蘇泡發(要是用新鮮的紫蘇，那味道一定會更好的)，姜2片，蒜瓣幾個，大葱2段，小米辣椒切成段，幹紫蘇泡發(要是用新鮮的紫蘇，那味道一

5.鍋內加高湯燒開後放入蒜瓣、薑片、葱段、西紅柿、辣椒醬、小米辣椒煮5分鐘，大火，把醃製好的魚放入，同時加入紫蘇，蓋蓋，大火煮3分鐘，調入鹽、油、胡椒粉，香葱碎，煮2分鐘即可出鍋。

第三道菜：梅菜扣肉

製作步驟:

有魚就有肉，而且是大魚大肉，過年可不能搞個小炒肉，顯得太小家子氣了!必須得上大塊大塊的扣肉才有味!

扣肉色澤金黃、造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，酥而不爛、肥而不膩,味道芳香、肉片味純，食之軟爛醇香;當咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，只覺得味美而感覺不到肥膩。

扣肉的製作方法也是比較隆重的`，不像小炒肉那麼簡單易做。做扣肉必須選擇那種瘦中有肥的五花肉，很多農村的家庭會自己家殺年豬，在衞生上和氣氛上都得到了保障。

豬肉皮一定要留着，且一定要刮洗乾淨，用火把上面的毛烤掉也是可行的，然後再下鍋把一整塊肉煮爛之後，瀝乾水分下鍋炸至深紅色。炸好的五花肉才能放調料去蒸。

第四道菜：螞蟻上樹

製作步驟:

粉絲提前用冷水泡軟瀝乾，剪成段，肉末中加鹽、料酒、生抽抓勻醃製，姜蒜切末備用，熱油中下肉末劃散，再下入姜蒜末炒出香味

將肉末撥到一邊，下豆瓣醬炒出紅油，再將肉末和豆瓣醬混合炒勻下入粉絲加小半碗清水至粉絲邊緣，加少許生抽、鹽炒勻，小火煮到鍋內還有一層湯時，關火，撒入葱花炒勻。

第一道菜：全家福

製作步驟:

湖南傳統家宴的頭道菜，以示閤家歡樂，美滿幸福。用料比較簡單。一般主料：油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉條、淨冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、葱段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長，然後將木耳洗淨、撕開，將肉皮刀解成骨牌塊。雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內蒸熟，上菜時取出復入大湯盆內。