武夷巖茶常見知識問答「推薦」

武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。下面，小編為大家分享武夷巖茶常見知識問答，希望對大家有所幫助!

問：正山小種這一類的紅茶，如果在合適的儲存條件下存放多年，是不是茶性會有所變化?

答:正山小種等一類紅茶,在合適的儲存條件下也可以存放多年，但茶性和茶葉的風格會隨時間的延長而逐漸改變發展的方向是越來越接近陳年熟普的特性和風味.

問：對於種植茶葉來説，太陽日照對它的影響有多大?又是怎麼起作用的?

答:茶樹是耐蔭喜陽作物,在極陰的環境下也能生存,但長勢不旺,產量不高,也不利於茶葉芳香物質的形成。光照是作物光合作用的必備條件,太陽日照的強 弱直接影響茶樹內含物質的形成和各種內含物質形成的比例。適度的太陽日照可以提高茶葉產量和品質。但強烈的太陽日照又會降低產量和品質,特別是對茶葉的滋 味影響極大,會明顯增加苦澀感。

問：如果品鑑一壺好茶，是在飯後多久為宜?

答:品茶喝茶都應在飯後半小再開始為宜。

問：武夷山有用茶芽做成烏龍茶嗎?

答:武夷巖茶的採摘標準是開面三至四葉。大生產上為了及時完成初制工序,防止氣候和生產能力的影響而採摘過老,影響品質和制率,大宗品種都掌握在大部分小開面、小部分帶芽時開採.武夷山沒有特意採茶芽來製作烏龍茶的。

問：我發現市場上有一種像紅茶的茶，但又沒有百分百發酵的，有人叫這種茶為紅烏龍，是這樣的嗎?

答: 市場上是有這樣的發酵較輕的紅茶。是紅茶還是烏龍茶,區別在於加工製作工藝有沒有殺青程序,如果是沒有百分百發酵又有殺青程序則為烏龍茶(如東方美人), 如果是沒有百分百發酵也沒有殺青程序則為紅茶.目前還沒有紅烏龍這一茶類,上述的這種茶應該屬於輕發酵紅茶,可能是廠家或商家將其商品名稱命名為紅烏龍。

問：前幾十年武夷山當地人是怎麼喝茶的?聽説很不講究，也是用搪瓷罐直接衝飲的，冷後還特別好喝?

答:前幾十年,武夷山的當地人喝茶方式主要有兩類:搞茶葉的業內茶人喝茶方式和現在差不多,而一般的武夷山人喝茶(特別是在農村),都是喝大缸茶和冷茶。

問：現在很多茶廠都説是“全程不落地生產”，這樣是不是第一道不用洗茶直接就可以喝了?

答：衞生指標好的茶葉,不僅是要全程不落地生產,而且在環境條件、加工設備、燃料和管理標準化程度等方面都要改善和提高，才能符合要求。洗茶更多的是 一種習慣和心理作用，因為不衞生的茶葉靠洗茶是洗不乾淨的。一般的茶葉，特別是巖茶，第一道茶都是可以喝得。因為從生態環境、生產標準化程度和衞生指標市 場抽檢結果等方面都可以看出，巖茶是最衞生的茶類之一，所以巖茶在第一道沖泡時，只需將泡沫刮淨就可以直接喝了。

問：對於武夷山巖茶四大名叢來説，是茶葉的品種及加工重要，還是山場更重要一些?

答：對於武夷巖茶來説，品種、山場和加工工藝都是最重要的影響因素。對於四大名叢來説，歷史證明品種肯定都是優秀的。至於山場和加工工藝哪個因素更重 要、或哪個因素影響更大，那就要看消費者的偏好了：對於注重香氣高低、喜歡清香型、低火型巖茶的消費者來説，加工工藝就顯得更重要;對於注重滋味醇厚、喜 歡中火、足火型巖茶的消費者來説，山場就顯得更重要;對於既注重滋味醇厚、又要求香氣濃郁、喜歡傳統型極品巖茶的消費者來説，山場和加工工藝都顯得特別重 要。

問：茶湯放置幾個小時後，為什麼湯色會得更深了?湯色變化後還能再喝嗎?

答：茶湯放置幾小時後，首先因温度降低，茶葉的可溶性成份在湯中的溶解度也降低，淡茶會使湯色加深，濃茶就會形成固態物質而產生渾濁(即“冷後 渾”);其次是因為茶葉有效成分與空氣中和茶湯中的氧氣發生微弱的氧化反映而使湯色加深。湯色變化不是決定茶湯還能否再喝的主要因素;在常温下，放置幾小 時且未受污染的茶湯是可以飲用的，超過10小時後最好不要再飲用。

問：重焙火過的巖茶會有什麼特徵?

答：重焙火過的巖茶與輕焙火時對比：外形更緊結，色澤更烏褐，湯色加深;香氣更濃沉、幽長，不高飄;滋味更濃厚，少了鮮爽味;剛焙好時味略帶澀，儲存幾個月後會轉醇滑。

問：現在半天夭和鐵羅漢的產量是不是越來越少?

答：現在半天夭和鐵羅漢的產量是越來越多了。建國後到現在，武夷山茶葉的總產量是大幅度的增加，稀有品種的繁殖技術也逐步完善，所以半天夭和鐵羅漢的產量是越來越多了。

問：那天得來一泡聽説很不錯的武夷巖茶，焙火有些過，在茶湯裏面會喝出酸的感覺，不知道是不是因為焙火的原因?

答：巖茶焙火只要不出現葉底炭化不展都不為過，焙火也不是發酸的主要原因。陳年巖茶在一定的陳化期內茶湯都會有酸味。正常儲存的巖茶發酸年限一般在5-15年內，之前和之後一般都沒有明顯的酸味。足火巖茶，若返潮後會提前出現酸味。

問：聽説好的閩北肉桂在茶湯裏面可以喝到一種“辣”的感覺，是不是沒有“辣”勁就表示茶不好了?在武夷山最老的水仙有多少年的歷史了?最早的茶樹在哪還可 以找得到嗎?

答：肉桂的品種特徵就是帶有辛辣味。肉桂在初制過程中發酵越足(指紅邊越多)，辛辣味就越明顯。但並非沒有“辣”勁就表示茶不好，而是滋 味越醇厚，茶就越好。武夷山最老的水仙大約有150年以上的歷史。主要分佈在武夷山的景區內和景區的西北側。

問：用什麼樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑?

答：泡巖茶最好的水就是山泉水了。沒條件的地方用礦泉水和純淨水也是可以的，但不同的品牌水質還是有較大的差異。只要用硬度低的清淨的水，就可以泡出巖茶正常的香和味。

問：很多人説鑑別老樅水仙就看它茶湯裏面是不是有一種苔蘚味，老樅水仙真的是苔蘚味嗎?我好像喝不出來呢。

答：老樅水仙的特徵不是苔蘚味。鑑別老樅水仙的主要因素還是水仙的品種特徵。只是幼齡水仙和老樅水仙會表現出不同的品種特徵，只要對比品嚐後就能區別和掌握兩種特徵。

問：一般來説，炭焙味比較明顯的茶要過多久才會讓這種味道降下來?

答：一般來説，炭焙味比較明顯的茶，存放一段時間後，碳火味就會明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的影響。要存放多久主要看火功的高 低和存放條件，中低火功的茶一般存放一、兩個月後，碳火味就會明顯下降。中足火功的茶一般要過三、五個月後，碳火味才會明顯下降。足火、高火功的茶一般要 放半年、甚至一年以上碳火味才會明顯下降。

問：聽説巖茶因為經過烘焙，所以喝多了會上火，有這回事嗎?除了時間還有什麼辦法可以去除茶的火氣嗎?

答:巖茶剛烘焙好時是有火氣的,馬上喝容易上火.經過一段時間的自然存放後,火氣就會減退,要存放多久而沒火氣則要看巖茶火功的`高低程度和存放條件。除時間以外,剛焙好的巖茶,密封好放到冰箱速凍幾小時後,再密封升到常温,可以快速去除火氣。

問：如果高焙火的茶拿去煮飲，會不會更難喝?

答：不論是高焙火茶還是低焙火茶，煮飲都會提高茶湯的濃度而降低香氣。煮飲是更好喝還是更難喝主要看茶葉滋味的濃淡和品飲者的喜好了。

問：輕焙火的茶越來越多，請問這類茶在沖泡時，温度控制在多少度為宜?

答：烏龍茶類的沖泡都是要求水温為95度以上，現開現泡的;只是在水温較低時，輕焙火茶比足火茶的影響會小一些。

問：武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什麼樣的關係嗎?

答：焙火是提升武夷巖茶巖韻的重要工藝。一般情況下，火功越足、越透，巖韻越強，但火功過高、過頭了，也會降低巖韻，使茶水變空了。輕火茶的巖韻更難體會和鑑別。

問：白茶在製作的過程中有經過發酵嗎?

答：白茶的製作主要是萎凋和乾燥兩道工藝，沒有專門的發酵工藝。但在萎凋過程中，也會產生輕微的發酵，所以白茶屬於微發酵茶類。

問：唐朝的蒸青團餅茶是用什麼方式乾燥的?現在國內的蒸青綠茶還有哪些?

答：唐朝的蒸青團餅茶也是用木炭烘焙的方式乾燥的。蒸青綠茶發明於我國的唐朝，至明朝開始綠茶的製法逐步被炒青代替。而蒸青製法唐朝從中國傳入日本後，一直沿用至今。現在國內的蒸青綠茶已非常稀少，名茶還有湖北的恩施玉露，屬於蒸青綠茶類。

問：沖泡清香型的烏龍茶，水往中間衝好還是往四周循環衝好?

答:沖泡烏龍茶都要求高温高衝。高衝的目的是使茶葉在沖水時能上下翻滾、全部快速浸潤，衝出泡沫，最好第一衝就去淨泡沫。所以水往中間還是四周衝則為 其次，達到沖泡效果的方法均可以。一般情況下，投茶量少時水往中間衝即可;投茶量多時還是往四周循環衝為好。

問：用紫砂壺或者用瓷的蓋碗，哪一類更適合沖泡巖茶?

答：主要看品飲者的喜好。重味不求香者用紫砂壺沖泡巖茶更好;要充分體現巖茶的原香原味、則是用瓷蓋碗更好。

問：好的巖茶是不是也不怕沖泡太濃，這種濃苦與劣質茶的濃苦有什麼區別?

答：巖茶沖泡太濃，超過品飲者的最佳濃度時，均會感覺濃苦，影響茶葉滋味。但高檔巖茶的濃苦與劣質茶的濃苦品飲時，感覺起來是不一樣的，好茶的濃苦有 強烈和持久的回甘，且齒頰留香;劣質茶的濃苦雖有強烈的回甘、但時間短、而苦澀味持續的時間長，香氣低、停留的時間也短。

問：武夷山那麼多的茶樹品種，它們之間的品種差異是以什麼來區分的?

答：武夷巖茶是品質風格最豐富的茶類，品質特徵多種多樣，歸納起來，主要有三類特徵：山場特徵(環境特徵)、品種特徵和工藝特徵。三類特徵中，工藝特 徵的差異性最大，也最典型、最容易區別，比如輕火型和足火型。而山場特徵和品種特徵的差異性都相對較小，而且又多種多樣，極易被工藝特徵所掩蓋，所以非常 難掌握。武夷山是茶樹品種王國，茶樹品種非常多，有些特徵比較典型，容易掌握;有些品種特徵差異性極小，極難掌握。巖茶的品種差異就是用品種特徵來區分 的，而品飲者只有掌握了正確的品種特徵，才能鑑別和區分不同的品種。

問：如果把品質很好的烏龍茶茶青，發酵做得過頭了，會產生什麼樣的效果?

答：烏龍茶的品質是由多種因素構成的。茶青是基礎，加工製作是關鍵。品質很好的烏龍茶茶青，如果在加工製做中，發酵做過頭了，或是其他環節失誤了，都 會大大地降低茶葉的香氣，影響茶葉的滋味。如果其他環節都很正常，只是發酵做得過頭了，則茶葉品質會：香氣降低或轉為細幽香型，湯色轉為紅暗，滋味變淡， 帶青味和紅茶的發酵味。

問：請問針對不同焙火程度的巖茶，需要採取什麼樣水温來沖泡?可不可以都直接用沸水沖泡呢?

答：巖茶的沖泡都是用現開的沸水沖泡，不同火功的巖茶都可以直接用沸水沖泡。

問：我有一些陳年的茶，沒有明顯的返青味，但又擔心再次復火而使其品質下降，請問怎麼處理比較好?

答:陳年巖茶如果沒有很明顯的返青味和潮氣就不需要再次焙火。如果需要更好的繼續陳放，可以進行低温烘乾處理後再密封存放。

問：經常聽到巖茶的“冬片”，請問它有什麼樣的個性特徵?

答：巖茶的“冬片”是指立冬前後採製的巖茶。它的特點是香氣清高，滋味甘爽、醇和，沒有夏秋茶的苦澀感。在春節前後品飲是最鮮爽清香的巖茶。

問：金觀音是一款怎麼樣的茶?它的香氣為什麼那麼好呢?

答： 巖茶金觀音是用閩科1號(也稱204)茶樹品種製作的巖茶。該品種是省茶科所用鐵觀音和黃旦雜交選育的高香、早生品種，因為其雙親都是高香品種，所以金觀 音的制優率極高，香氣濃鋭帶觀音韻。

問：我想知道一下關於茶葉的施肥中，農家肥指的是哪些?有機肥又是怎麼回事呢?

答：在茶葉施用的肥料中，農家肥是指家禽家畜的糞便、垃圾煉灰等等;有機肥則是指農家肥、油菜餅、豆缽、飼料和市場上銷售的茶葉專用有機肥等等。

問：有一些茶葉當中有一種明顯的甜，不知道這種甜是茶葉本身的還是因為添加了什麼東西。請問是否有簡單的辦法可以鑑別茶葉是否添加了其它東西嗎?

答：茶葉中的甜味有些是茶葉本身固有的，有些是添加了甘草或其他甜物的。有些特殊的茶樹品種(稱“甜茶”)帶明顯的甜味。簡單的鑑別方法：一是甜味不 同，甘甜味是茶葉本身固有的，鋭甜則是添加的;二是多次沖泡後還有甘甜一般是茶葉固有的，甜味快速減淡甚至幾衝就沒甜味則可能是添加的。

問：武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份採摘?一般來説，何時採摘最為適宜?

答：武夷巖茶的春茶採製期一般在4月中旬到5月中旬。何時採摘最為適宜要因品種、氣候、立地環境、肥培管理等因素而定;每個品種的最佳採製期約為一個 星期左右;早芽種一般在4月中、下旬採製，中芽種一般在4月下旬至月初採製，遲芽種一般在5月上、中旬採製。

問：有些茶會引起口腔的緊澀，有些茶則不會，請問茶葉的澀口是由什麼物質引發的?

答：茶葉的澀口主要是由茶葉中含有的生物鹼和茶多酚類等物質引起的。茶多酚類物質和它的氧化程度也有關係，氧化程度越高、澀感越輕。如果生物鹼和多酚類物 質的含量和其他物質的含量比例協調時，茶葉就不會有澀感;如果生物鹼或多酚類物質的含量單樣物質的比例過高，即使茶葉泡的較淡也會明顯感覺有澀感。