酒店員工的管理方法是什麼

對於酒店來説，人力資源是企業的一項最重要的資源所以我們要搞好酒店員工的管理工作。下面是本站小編為你精心推薦的酒店員工的管理方法，希望對您有所幫助。

　　酒店員工管理方法

一、制度化管理。

餐飲酒店員工的管理，制度化仍然不可缺少。中國自古以來就有“無規矩不成方圓”之説，大凡管理，就必須要有這些“章法”作前提。餐飲酒店的員工文化素質往往不高，因此，系統、超前的管理制度對他們或許起不了什麼大作用，因此，在使用制度管理員工時，餐飲酒店要遵循如下幾點：

1、制度不要太繁瑣。

制度如果“汗牛充棟”，過於繁多的話，餐飲酒店管理人員推行起來往往難度較大，如果執行不力，打了折扣，就會讓很多制度“流於形式”，最後，會極大地損害整個制度的嚴肅性。因此，要避開這一點，就要簡化制度，實施“瘦身”計劃，就要把平時經常使用的日常管理(比如出勤、着裝等)、標準話術、商務禮儀、衞生制度、服務標準等不斷地向他們進行灌輸，讓他們耳熟能詳，信手拈來，制度就容易落到實處。

2、制度管理要剛性。

管理的關鍵在考核，考核的關鍵在落實。因此，在實施制度化管理時，在制度執行和落實上一定要一視同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作為餐飲店的服務人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律”的嚴肅性，才能讓大家心平氣和地遵紀守法，制度才能發揮它的威力，讓大家不敢“越雷池”。

制度化管理是餐飲酒店人員管理的基礎和保障，一個沒有章法的餐飲酒店註定會在經營管理當中破綻百出，從而難以做強、做大。因為在所有的競爭要素當中，人的因素是第一位的，作為以服務水準高低為“賣點”的餐飲酒店人員只有高舉制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以體現。

二、“自治”管理。

餐飲酒店人員，不論是大堂經理、前廳經理也好，還是前台的服務員、後台的操作員也罷，他們很多出身相似，或者是來自於同一個羣體——農村打工一族。因此，在管理餐飲酒店人員時，如果能採取“自治”的方式，開展自我管理，往往能夠起到更好的推動效果。具體操作手法是：

1、從他們當中，優選有管理能力的人員，經過培訓或者一對一幫扶等，快速提高他們的組織、管理能力，並委任領班、大堂經理或前廳經理等管理重任。

2、把餐飲酒店的制度，化作他們能夠理解和執行的喜聞樂見的形式，通過推舉出的“自治首腦”現身説法，以身作則地執行，從而帶動整個餐飲酒店人員的執行。

這樣做的好處是：

1、管理者來自他們中間，更容易取得他們的信任。

這要比外聘一個管理人員，用餐飲酒店人員不容易懂的章法去“強加”管理要好很多，且這種方式，更容易得到他們的認可並最終執行。

2、“自治”能夠讓他們更好地看到職業前景。

因為自治“領導人”來自於他們身邊，更有認同感，對他們更有職業“誘惑力”，因為如果遵規守距、做得好的話，有可能下一個管理者就是自己。

榜樣的力量是無窮的。通過管理“自治”，作為餐飲酒店可以實現低成本管理的效果，所花費不多，但卻容易讓制度落地，可謂一箭雙鵰，一舉兩得。

　　酒店員工管理制度

一、勞動管理制度：酒店員工每月休息兩天(炊事班師傅、配菜人員除外，一般安排在週六週日)，有事請假(不發工資)回店銷假，書寫請假條，經批准後方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發基本工資的百分之兩百。

二、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。

三、財務管理制度：各項收支要做到日清月結，總枱每天要與酒店結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發放(特殊情況可適當推遲，但不得超過一個月)。

四、財產物資管理：各員工要愛護管理好酒店所有財產物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續抵扣，直至扣完為止。

五、學習管理制度：每星期日下午集中學習兩小時，學習內容包括事時政治、業務訓練和文體活動，根據具體情況可交替進行安排。

六、衞生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時間，各員工按照自己分管的衞生責任區認真進行打掃清理，不許出現衞生死角。做到牆壁乾淨、地面整潔、無灰塵廢棄物;門窗玻璃乾淨明亮無污垢斑跡;洗手間無蚊蠅異味。

七、獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業務技術的考試，檢查考試合格者獎現金5元，不合格者罰款2元。

　　酒店員工管理注意事項

1、不要對員工頤指氣使。

我們有些管理人員使用起員工來非常隨意，對員工吆五喝六。“小張，給我打壺水來。”“小劉，給我買包煙。”在日常生活中，有不少管理者就是這樣隨意使喚自己的員工。他們大了員工的概念，把它與保姆等同。員工心裏會怎麼想呢?他們心中肯定充滿了不滿的情緒，覺得自己被辱了，從而對企業管理者有了牴觸情緒。那他們還怎麼可能會把百分之百的精力投入到工作當中呢?正所“愛屋及烏”,如果員工對企業管理者抱有一種否定的.態度,他們又怎麼可能努力去完成上司指定的工作呢?

2、禮貌用語多多益善。

當你將一項工作計劃交給員工時，請不要用發號施令的口氣。真誠懇切的口吻才是你的上上之選。對於出色的工作，一句“謝謝”不會花你什麼錢，卻能得到豐厚的回報，在現實甚至過你對他們的期望時，員工們會得到最大的滿足，當他們真的做到這一點時，用上一句簡單的“謝謝，我真的非常感謝”就足夠了。在這方面，我們的朱總早已為我們作了最好的表率，大家有目共睹。

3、要感謝員工的建議。

當你傾聽員工的建議時，要專心致志，確定你真的瞭解他們在説什麼。讓他們覺得自己受到尊重與重視;千萬不要立即拒絕員工的建議，即使你覺得這個建議一文不值;拒絕員工建議時，一定要將理由説清楚，措詞要委婉。並且要感謝他提出意見。

4、對待員工要一視同仁。

在管理中不要被個人感情和其它關係所左右;不要在一個員工面前，把他與另一個員工相比較;也不要在分配任務和利益時有遠近親疏之分。

5、聆聽員工的心聲。

在日常工作中，注意聆聽員工的心聲是尊重員工、團結員工、調動員工工作積極性的最有效的方法。也是成功管理者的一個十分明智的做法。實際上，一個人由於知識的侷限性和看法的片面性，會忽視很多具體的題，有些情況也許你並不重視，但它卻可能會對實際工作產生深刻的影響。只有廣泛地聆聽員工的意見、看法，並認真加以分析，才能避免工作中由於疏漏造成的失誤。對於犯錯誤的員工，好的管理者同樣採用聆聽的辦法，不是一味地去責怪他們，而是給他們解釋的機會，他們就會認為你很尊重他，這樣，處理起問題就方便得多，員工也會口服心服地接受。

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