巧克力手指餅製作及疑問解答

巧克力手指餅是不管小孩還是大人都喜歡吃的一種西點，那麼巧克力手指餅怎麼製作呢？下面就來和小編一起看看巧克力手指餅製作及疑問解答吧。

配料

蛋黃 40g

砂糖 25g

低筋麪粉 35g

粟粉 12g

可可粉 8g

蛋白 60g

砂糖 30g

巧克力（裝飾用） 適量

做法

1. 預熱烤爐至200℃。

2. 低筋麪粉、粟粉和可可粉一同篩勻。

3. 蛋黃與砂糖至呈奶白色。

4. 蛋白打發後，漸漸加入砂糖攪拌至堅挺。

5. 蛋白和麪粉順序交替拌勻，不要攪拌太久。

6. 在裱花袋內放入1釐米圓形裱花嘴，放進麪糊，然後在烤盤上擠出6釐米的長條，撒上巧克力粒。

7. 儘快放入已預熱200℃的烤爐烘烤約15分鐘，打開爐門繼續烤至脆身。

大師提示

1. 手指餅需儲存於密封膠箱中，避免回潮變軟，甚至黏貼一起。

2. 如果手指餅變軟，可將餅乾再次放入烤箱內烘烤至脆身。

　　疑問解答

1. Q：蛋白打發不起，在什麼程序出錯？

A：蛋白不夠純潔，蛋黃中的油脂會將蛋白打發起來的泡沫弄破，造成蛋白打發不起來。另所用的器具清洗不足而含有油脂，也會破壞蛋白的泡沫，最終打發不起來。

2. Q：手指餅不堅挺，身呈扁平，麪糊是否出現問題？

A：蛋白打發不足夠，仍處於流動狀態，就急不及待地加入蛋黃，蛋黃食物油脂破壞蛋白打起的`氣泡，最終流失空氣，膨脹不起。此外，蛋糊與麪粉過分攪拌，蛋糊空氣給壓走至麪糊變稀，不保持麪糊之密度，質感軟硬，體積薄身。在烘焙時，蛋糊份量過多，烤爐又不夠空間烘烤，手指餅也會出現滴身的狀況。

3. Q：餅身容易變軟，是否烘烤時間不足？

A：烤烘時間不足，手指餅之水份未及蒸發會變軟軟的不挺身。正確的手指餅應該不流瀉，烘烤後會平均隆起又整齊。