自制巧克力麪包做法

週末烈日炎炎的不想出門，但是閒在家又特別想吃零食，不如自己動手來做一道甜品，讓你躺在家裏享受週末~以下是小編為你整理的自制巧克力麪包的做法，希望能幫到你。

【巧克力麪包】(參考分量：長35公分的大面包一條)

　　配料：

麪包體配料：高筋麪粉185克，可可粉15克，黃油25克，黑巧克力45克，雞蛋25克，細砂糖25克，水90克，鹽1/4小勺(1.25ML)，乾酵母1小勺+1/4小勺(6.25ML)

夾心配料：黑巧克力45克，黃油25克

烘焙：烤箱中層，上下火180度，25-30分鐘

　　製作過程：

1、麪包體配料裏的黑巧克力切成小塊，和黃油一起放入碗裏，隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力與黃油完全溶化成為液態。在溶化的巧克力液里加入打散的雞蛋，攪拌均勻。

2、高筋麪粉和可可粉混合過篩，然後與細砂糖、鹽混合均勻，在案板上築成一個麪粉坑。乾酵母溶解在水裏，倒入麪粉坑裏。

3、再倒入第一步做好的巧克力雞蛋混合液。

4、揉成麪糰後，用力揉，一直將麪糰揉成可以形成薄膜的擴展階段。

5、揉好的麪糰放入大碗裏，蓋上保鮮膜，在室温下進行第一次發酵。

6、一直髮酵到麪糰變成2倍大(28度的温度下需要1個小時左右)，手指蘸麪粉捅入麪糰並拔出，捅出的孔不會回縮，就表示發酵好了。

7、發酵完的麪糰用手揉出空氣，再次揉成圓形，在室温下進行15分鐘的醒發(中間發酵)。然後在案板上擀開成為橢圓形。

8、夾心配料裏的黃油和巧克力切小塊，隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態(此步需提前準備)，然後冷卻到室温，使它成為軟硬度適當的巧克力醬。把巧克力醬塗抹在擀開的橢圓形麪糰上(邊緣處不要塗)。

9、將麪糰如圖所示捲起來，成為長橢圓形。

10、把卷好的橢圓形麪糰收口朝下放在烤盤上，放在適宜的環境下進行第二次發酵(最佳發酵環境：温度35-38度，濕度85%。怎麼創造出發酵的温度與濕度?點擊這裏查看)。

11、發酵到2倍大以後，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好180度的烤箱，烤25-30分鐘，烤到表面深棕色，按上去感覺硬硬的，就可以出爐了。

12、麪包完全冷卻後即可食用。推薦將麪包切成片食用，如果塗抹上奶油焦糖醬，味道更棒哦。

　　小提示：

1、這款巧克力麪包風味非常醇厚，為了保證做出來的麪包達到預期效果，建議大家儘量選用高品質的可可粉和黑巧克力。

2、巧克力麪包顏色很深，烤的時候顏色變化不明顯，無法從麪包的`上色情況來判斷面包是否烤好。所以烤的時候一定要留心，首先不能烤過頭(麪包表面變成深黑色)，其次，當烤麪包的香味飄出，麪包表面成為深棕色，按上去感覺硬硬的，就表示烤好了。

3、麪包表面刷上全蛋液再烤的話，烤好的麪包表面會有一層光澤。如果不在意是否有光澤，也可以不刷。

4、夾心材料裏的巧克力和黃油溶化成液態以後，待温度降低會重新凝固，不過，如果完全凝固的話，可能會太硬，不太方便塗抹，所以可以在還沒有完全凝固，比較柔軟的時候就塗抹在麪糰上。如果已經太硬，可以再稍稍加熱，讓它變軟一些。