製作吐司的常見問題和解決方法

好的麪包，其實就是要掌握好步驟三部曲，簡單來説就是：揉麪——發酵——烘烤。新手剛開始做麪包之所以失敗率高，主要是敗在對揉麪和發酵的把握程度上。下面是小編為大家帶來的製作吐司的常見問題和解決方法，歡迎閲讀。

　　麪糰粘手怎麼辦?

如果揉麪結束後，麪糰不粘手，而發酵後卻粘手，那就不是水份的問題，可能是由於發酵温度高導致的麪糰有點濕粘，室温發酵一般不會出現這個問題。取出剛發酵好的麪糰，不要過度的揉，稍稍按壓排氣後就行，如果麪糰温度比較高，可以稍微晾一會，整形時可以撒點高粉防粘。

這個問題很多網友提過，每次添加液體時可以留10克水份酌情添加，再剛開始揉麪那2、3分鐘裏最好不要離開，可以守在旁邊觀察下面團狀況再酌情添加，如果麪粉吸水性低水份還是很大，剛開始揉麪時還是可以補救，可以再添加點麪粉的(一定要用高筋麪粉)。

　　揉不出膜如何處理?

用過好幾枱面包機，揉麪都還不錯，但是不同的機型，揉出膜的時間和程序也還是稍有區別的。合理的配方很重要，加上不錯的麪包機揉出膜並不是難事。還有拉膜的手法，要慢慢的拽開。如果實在實驗多次還不能出理想的膜，可以藉助手工摔打揉麪來幫助出膜。

還有一些方子，用的是温牛奶來和麪，其實平時用麪包機揉麪和做饅頭有點區別，不需要用温液體來融化酵母，夏天要用冰液體，冬天室温下的就行，温度太高容易導致麪糰提前進入發酵，也會影響出膜，這也是天熱時我們要開蓋揉麪的原因，幫助散發麪糰熱量。

　　發酵不起來怎麼辦?

首先確定酵母是否過期，新鮮的酵母(建議使用耐高糖酵母)，如果加的量也足夠的話，是沒有理由發酵不起來的，即使在温度低的天氣裏也是能發酵的，只是時間的問題。第一次發酵的温度，在28—32度之間為宜。天冷時可以啟動麪包機的發酵功能，一般在1-2小時之間可以發好，天氣熱時，室温發酵就行，夏季1小時左右就可以發好。所以發酵不起來時，首先考慮酵母是否過期、是否量夠，其次考慮環境温度和發酵時間是否到位。發酵是個需要耐心等待的活，中間最好多觀察幾次哦，防止發酵過度。

　　感覺做的沒外面賣的好吃，這是因為什麼?

當你覺得自己做的麪包不如外面賣的好吃時候，其實那只是因為你還沒做好，做成功的麪包機版面包就不會讓你有這個想法了，而且吃慣了自己做的麪包，會接受不了外面麪包的香味。自家麪包可能沒那麼白，聞起來沒那麼香，即便我們用了純牛奶或淡奶油或動物黃油，但是自家出爐麪包的`香味很自然。成功的吐司，組織也不會輸市售的。所以，我們需要做的就是總結經驗，　　基礎發酵是用麪包機發酵還是室温發酵?

室温發酵和機器發酵都是可以的。在天氣暖和的時候，儘量室温發酵最好，有條件的話，還可以冷藏發酵，雖然時間會很久，但是經過低温長時發酵的麪包口感更好。一般發酵温度在28度左右為宜，達不到温度的時候，發酵時間就會延長。如果是晚上做麪包，因為時間關係，可以用機器發酵，對於上班族來説，利用麪包機自身的發酵功能最能節省時間。

現在的麪包機做的都很好，機器發酵功能很温和，一般的麪包機發酵時間在2小時，根據不同的温度下，發酵時間不是固定的。一般來説，發酵到了1小時，就要多觀察幾次了，以免發酵過度。

　　素食者或不喜歡黃油味道，用植物油代替黃油可以嗎?

用植物油是可以的，但是液體狀的植物油比黃油要花更多的時間揉入麪糰，麪包機大約2、3分鐘就可以將軟化的黃油基本揉入麪糰了，而液體的植物油可能至少需要10分鐘以上，因此也要延長和麪時間。又因為和麪時間延長了，所以儘量用冷藏後的液體來和麪，避免麪糰温度過高而影響揉麪效果。用植物油時可以比黃油的量減少一些。還可以用凝固狀態的白色豬油，會比植物油好揉入。

如果不是特別要求，還是用黃油最好，軟化狀態的，不是融化的黃油哦。從冰箱裏剛拿出來的黃油，有時來不及放軟化，可以用刀切成碎屑狀，這樣等加黃油時就差不多已經達到軟化狀了。