廣式蛋黃蓮蓉月餅的製作方法
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獨樂樂依然不如眾樂樂,現在就來與大家分享廣式月餅的製作方法——蛋黃蓮蓉月餅哈。下面就跟隨小編一起來看看吧!
廣式月餅的製作方法——蛋黃蓮蓉月餅
原料:
美枚低筋麪粉:160克
色拉油:40克
金獅轉化糖漿:120克
48度鹼水:2.5cc
鹹蛋黃16個
月餅餡:低糖白蓮蓉餡.
吉士粉:7克
做法:
1、把油、轉化糖漿、鹼水放容器中,順時針攪拌至糖漿變稀。慢慢一邊攪拌一邊篩入麪粉,吉士粉用橡皮刀拌勻,用手捏一下象耳垂般柔軟就行了。覆蓋保鮮膜,室温下放置2小時以上。
2、鹹蛋黃在黃酒裏泡10分鐘去腥,然後把蛋黃放烤盤中,不用預熱烤箱直接烤,150度烤7分鐘。取出待涼。
3、請根據自己的模子大小分割月餅皮,可以以1比9的比例,也可以2比8的.比例,還可以3比7的比例。都可以的,建議用2比8的比例比較好哈,薄了難度高,容易露餡,厚了,操作不好容易變形穿裙子。將餅皮搓圓待用。
4、分割月餅餡,分別包一個蛋黃(10克),搓圓。
5、包月餅:手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一隻手輕握月餅餡,另一隻手的手指中間輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。 搓圓。
6、月餅模型中撒入少許乾麪粉,然後倒出,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻,脱模。
7、烤箱預熱至200度。在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層上下火烤3-5分鐘,看表面微黃就可以取出刷蛋黃液,同時把烤箱調低至150度上下火。再把月餅放入烤箱烤5分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤5分鐘直到自己喜歡的顏色為止。
8、把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然後放入密封容器放兩天後,回油就可以吃了。
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