廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法
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導語:一年一度的月餅季來臨了,廣式月餅中很多家人最愛吃的是蓮蓉蛋黃餡,小編整理了做法,希望對你有所幫助:
廣式蓮蓉蛋黃月餅食材介紹
中筋麪粉200克,轉化糖漿140克,梘水4克,花生油50克,中筋麪粉適量(手粉),蓮蓉餡適量,鹹蛋黃適量,蛋黃1個(刷面液),蛋白4分之1個(刷面液),水15克(刷面液),
廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1、將轉化糖漿、梘水、色拉油混合攪拌均勻
2、倒入麪粉,用刮刀拌至絮狀後,揉成麪糰
3、包上保鮮膜靜置2-3個小時
4、取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上,噴高度白酒,烤箱180度烤8分鐘涼後待用
5、稱好餡料52克(蓮蓉+鹹蛋黃共52g)
6、將蓮蓉壓扁蛋黃放在中間
7、慢慢將蓮蓉包裹住蛋黃,滾圓。餡料做好待用
8、將餅皮分好為23克。(餡為52克,每個月餅重量都在75g)
9、雙手帶上一次性手套,取一個餅皮面團,在手掌上壓扁(或在餅皮上蓋一層保鮮膜,用擀麪杖將餅皮擀成薄餅狀包住餡料,這樣餅皮厚度比較均勻);把餡料放在麪糰中間,用手把餅皮慢慢上推至包裹住餡料,小心收口
10、在模具裏均勻的撒上手粉,轉幾下再倒出多餘的粉,然後放入月餅坯
11、用力按下後,壓出月餅花紋,輕輕提起月餅模子,就可以了
12、全部完成,排入烤盤
13、烤箱預熱200度,烤箱預熱時,在月餅表面噴點水
14、放入烤箱,烤5分鐘左右
15、這時製做刷面液。將一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水調勻而成
16、月餅表面花紋定型後,取出,在表面刷上刷面液
17、繼續入烤箱,烘烤15分鐘左右,餅皮均勻上色即可
18、剛出爐的月餅,餅皮很乾硬,等月餅冷卻後,室温密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油後再吃。
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