海綿蛋糕的做法步驟附圖

海綿蛋糕的做法步驟

1. 將以上所需材料依次稱量好（注意雞蛋要求室温），然後將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻備用；

2. 提前準備好一鍋50度左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座於熱水鍋內，開始用打蛋器隔熱水打發全蛋。

3. 隨着不斷攪打，蛋液顏色開始變淺，大氣泡越來越少，組織慢慢變得濃稠且細膩光滑。

4. 此時提起打蛋器會發現流下的蛋糊可以清晰的在盆裏保存一段時間，不會很快消失，這樣的狀態就説明全蛋已經打發成功了。

5. 篩入事先秤量好的麪粉，用橡皮刮刀以翻拌的'手法將麪粉和蛋糊混合均勻，翻拌時手法儘量輕柔，全蛋打發狀態比較容易消泡。最終的麪糊要保證隨意翻拌也不會看到任何麪粉方可。

6. 麪糊混合均勻後，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻。

7. 然後再倒回打蛋盆與全部麪糊繼續混合均勻，注意採用翻拌的手法，儘量輕柔以免消泡。

8. 將最終做好的麪糊倒入模具中，並在桌上用力震兩下，把內部大氣泡震出。烤箱提前預熱到150度，將模具放入烤箱中下層，時間設置40分鐘，開始烘焙。

9. 烤箱中的蛋糕會慢慢長高，如果發現表面上色很快，可以放一張錫紙在上面以免烤焦。

10. 當發現蛋糕從最高狀態開始有少許回落的時候，基本再烤5分鐘就差不多熟了，這時屋裏會香氣四溢。判定蛋糕烤熟的方法與戚風類似，用手指按壓有彈性，用牙籤扎孔不會帶出裏面的組織即説明烤熟了。

11. 接下來就是倒扣冷卻和脱模，這樣一款綿軟細膩，香甜可口的海綿蛋糕就製作完成啦～

小貼士

Sammy叮囑：

1. 由於全蛋打發對温度的要求，我們不能使用剛從冰箱取出的雞蛋，要提前放置到室温環境暖一下。而且全蛋打發最適宜也是效率最高的温度在40度左右，所以我們要把打蛋盆座在50度的熱水中隔熱水打發。這一點很關鍵哦！

2. 麪粉最好過篩兩次，這樣才更容易與蛋糊攪拌均勻。

3. 相對來説，打發到位的蛋白是不太容易消泡的，而打發到位的全蛋則不同，依然很容易消泡。所以這裏我們建議全蛋打發到位後再稍微多打一會兒，以免消泡過多。

4. 但消泡肯定在所難免，不要因為怕消泡而不敢翻拌，一般翻拌均勻的麪糊高度能夠達到打發狀態的70%-80%就算成功。所以放心的翻拌吧，麪粉如果和蛋糊混合不均勻的話，烤出來的蛋糕會口感發乾的。

5. 因為牛奶和黃油不容易與麪糊混合，所以我們先舀出一部分麪糊和它混合均勻，再倒入打蛋盆翻拌，這樣更方便與麪糊混合，也不會消泡太多。

6. 有的朋友反映烤出的海綿蛋糕有很多空洞，這是因為有大氣泡在麪糊裏。避免這種情況的方法就是打發的時候要到位，把大氣泡全部打碎。另外進烤箱前也要震兩下，把大氣泡震出去。

7. 海綿蛋糕在烘焙過程也經常會有開裂現象，大家如果在意的話可以採用戚風蛋糕的先低温後高温的烤制方法，開裂的機率會小一些。