傳菜領班崗位的主要職責

篇一：

責任範圍：傳菜部所有員工

工作範圍：傳菜部領班負責廚房與前廳、包間的菜品服務的銜接工作，協調兩個部門間的菜品服務工作及問題，保證出品的標準程序和其它相關的出品標準，從而保障服務流程的順暢和提高顧客滿意度；

義務與責任：（營業部經理）

一、接受產菜主管指派的工作；

二、對下屬員工進行工作的分工；

三、指導和監督傳菜員按要求與規範工作；餐飲部傳菜領班作業流程要求：

1、做好餐廳前台主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。

2、開好每餐班前會，帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規程和質量要求，做好接待服務工作。負責餐廳清潔衞生工作，帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作，準確與服務員對接，確保服務質量準確、優質、高效。

3、瞭解每天客户用餐情況及宴會預定要求和標準，做到心中有數，並佈置傳菜員工作，及時周到的為客人進行傳菜服務。

4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現作以評估，並能定期向餐廳經理彙報，提出合理化建議。

5、妥善處理前台與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關係。瞭解當日廚房推薦及供應情況，開餐時及時與樓面領班對接，負責與廚房協調，保證按時出菜。

6、隨時注意餐廳動態，進行現場指揮，負責隨時調配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單並最後審核菜單，以確保出品的高質量，並妥善處理傳菜過程中發生的各種問題。

7、每天做好營業前、營業中、營業後的檢查工作，具體如下：

一、營業前的工作

1）對管轄範圍內的區域衞生情況進行巡視檢查，是否達到標準。

2）對管轄範圍內的安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現象存在，是否符合安全消防規定。

3）檢查餐廳的設備設施情況，是否運轉正常，有無損壞現象。

4）與前廳領班溝通協調，以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作，檢查各種調料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。

5）檢查餐廳內的清潔工作，公共區內衞生工作是否達到標準，垃圾桶內、外是否整潔。

6）與諮客確認定餐情況（特別是大型宴會）並與後灶等有關部位溝通協調準備情況。

7)查驗自助餐餐枱的應用物品和餐鍋是否齊備。質量與衞生情況是否符合標準。標牌及各種備品是否齊全，整潔。

8）查驗餐廳配電裝置是否開啟。

9)檢查員工的站位情況，是否合乎標準。

二、營業中的工作

1)站位。檢查員工站位情況，協助樓面領班引領重要賓客到指定的餐枱就座。

2)隨時注意餐廳內的動態。

3)客人如有不滿意和投訴，必須及時協助樓面領班謹慎解決。

4)開餐期間，認真負責廚房的劃菜工作，準確的掌握劃菜節奏，控制上菜速度及菜品質量。

5)隨時與樓面領班和廚房保持密切聯繫，有估清和加急的菜品要及時進行前後溝通。

6)隨時掌握客人就餐及座位情況。

7)當客人或傳菜人員發生意外時，馬上採取必要的措施。

8)做好及時處理各種突發事件的準備工作。

9)檢查和督導傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務情況，是否符合標準，並保證準確無誤。

10）帶領傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務。

三、營業結束後的工作

1)檢查員工的收市工作，是否按標準執行，是否器皿與菜品分離撤餐。

2)收市時，督促員工收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。

3)檢查收市後的衞生工作是否達標。

4)檢查足以引起火災的危險和重點防範部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時處理，必要時向值班經理及保衞科彙報。

5)查驗餐廳內電器用品設備是否已關掉，或在適當位置。

6)檢查各備品櫃及房門是否上鎖。

7)查看第二天的定餐情況，並瞭解是否有特別注意事項。

8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區域內的安全及各種情況是否正常。

9)負責本班次與其他班次的交接工作。

8、瞭解熟悉各種會議的佈置與台型設計，掌握各種會議及宴會服務的傳菜程序，並對傳菜員加以監督、指導。

9、檢查員工每天自助早餐餐枱的準備工作，餐盤等備品的衞生是否達到標準，菜籤是否潔淨、齊全。

10、協助主管，做好所屬員工的本職培訓工作和預先向新進員工介紹説明餐飲部的特別規定及酒店各種規章制度。

11、協助餐廳經理做好對傳菜員的考核評估工作，觀察並記錄所屬員工的工作表現，以供評估時參考。

12、與服務員和廚房保持良好的工作關係，及時向餐廳經理和廚師長反饋菜品和服務方面的信息，不斷提高餐廳產品質量和服務質量。

13、每週一進行一次餐廳安全、衞生、管理工作總檢查。

14、隨時注意餐廳內物品、器皿、器具、桌布、傢俱等的消耗、破損與維修。並及時報購、報修。每週一負責檢查餐廳設施設備完好情況，清點設備財產，確保設備工作正常、完好。

15、每半月帶領員工進行責任崗位低值易耗交接盤點工作，並對損耗及丟失易耗品進行賠償和簽字，將結果彙報主管，並製成表單及時上報經理。每半年進行餐廳固定資產盤點，並上報。

16、填寫工作交接記錄本，交待接班人員及有關人員需要協調辦理的事項。

17、負責所屬崗位物料用品的.領用，掌握髮放和耗損報帳情況，

18、完成餐廳經理佈置的其他工作。

篇二：

1.聽從主管佈置的開餐任務，以及重要客人的宴會的傳菜注意事項。

2.按照本崗位工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

3.通知餐廳主管當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

4.安排本組員工在開餐前備好各種配菜醬料。

5.根據訂單和主管的佈置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及台號。

6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。

7.傳菜過程中檢查菜得的質量、温度及份量。

8.用餐結束後，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩餘的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

篇三：

1、負責開餐前的傳菜準備工作，並協助後廚處理菜品。

2、負責將廚房做好的菜品準確送到相應的餐桌，運送過程中保證菜品的質量。

3、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

4、嚴格執行傳菜程序，確保準確迅速。

5、與值台服務員和領班保持良好的聯繫。

6、負責協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。

7、負責傳菜部衞生區域的衞生。

8、高峯時協助服務員傳遞單據。

9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的各種任務。

篇四：

1、對樓面主管負責，做好樓面主管的助手，認真完成上級分配的任務；

2、協調、溝通傳菜與樓面部和廚房的工作；

3、發揮帶頭作用，督導下屬員工嚴格按照操作規範迅速準確完成傳菜工作；

4、安排和檢查每日每班人手調配以及負責每班次員工餐前和餐後短會，負責員工考勤和考核工作，編制員工工作及休假表；

5、負責每日清潔衞生檢查以及餐前準備工作檢查；

6、出席每日樓面部及酒店例會；

7、定期對員工進行全面培訓，考察每個員工對工作的適應程度。

篇五：

一、協助部門經理具體進行餐廳的日常管理工作，確保部門的服務質量；

二、主持每日餐前會，安排當天人員服務工作。

三、檢查督導領班嚴格執行服務流程，充分做好餐前準備、餐中服務和餐後結束工作，隨時協調好部門內部事務；

四、瞭解員工培訓計劃，熟悉員工服務流程，配合前廳經理對餐廳員工進行定期培訓、考核，不斷提高服務人員的業務技術水平；

五、及時妥善處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，不斷提高服務質量；

六、檢查本部門員工出勤，在崗等考勤情況，做好每個員工的工作評估；

七、負責本部門的安全保衞和衞生工作，做好預防措施；

八、對餐廳財務的管理，掌握和控制好物品的使用及破損情況，對低值易耗品嚴格把關；監督每次盤點及物品保管，降低能耗、節約成本。

九、隨時瞭解每餐訂餐情況，做好人力安排和調配，確保做好接待工作，提高工作效率；

十、完成上級安排的其它工作。