2017二级公共营养师专项复习题

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1、有利于非血红素铁吸收的是(　　)

A.维生素C

B.钙

C.草酸

D.膳食纤维

标准答案：a

2、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(　　)

A.叶酸、维生素B6、铁

B.维生素A、碘、钙

C.维生素C、锌、碘

D.锌、叶酸、维生素A

标准答案：d

3、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(　　)

A.牛乳的乳糖含量低于母乳

B.牛乳的钙含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D.牛乳的脂肪含量低于母乳

标准答案：a

4、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(　　)

A.蛋类

B.谷类

C.豆类

D.肉类

标准答案：b

5、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童(　　)

A.铜的'摄入量应高于成年人

B.碘的摄入量应高于成年人

C.铁的摄入量应高于成年人

D.钙的摄入量应高于成年人

标准答案：d

6、营养学上，从食物蛋白质的含量、(　　)和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白质种类

(C)氨基酸分类

(D)蛋白质的生物价

标准答案：a

7、食物中蛋白质含量测定一般使用(　　)，测定食物中的氮含量。

(A)称量法

(B)微量凯氏定氮法

(C)灰化法

(D)系数计算法

标准答案：d

8、食物中含氮量占蛋白质的(　　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

标准答案：d

9、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　　)。

(A)消化率

(B)实际消化率

(C)表观消化率

(D)真消化率

标准答案：c

10、蛋白质净利用率表达为(　　)。

(A)消化率Ⅹ生物价

(B)功效比值Ⅹ生物价

(C)消化率Ⅹ功效比值

(D)利用率Ⅹ生物价

标准答案：a

11、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。

标准答案： 维生素B2(或核黄素)

12、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。

标准答案： 膳食纤维

13、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。

标准答案： 杂环胺

14、 人体内含量小于0.01%的矿物质称.

标准答案： 微量元素(或痕量元素)

15、 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。

标准答案： 赖氨酸

16、 孕妇缺钙可导致症。

标准答案： 骨质软化

17、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。

标准答案： 碱(或小苏打)

18、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

标准答案： 是否能在体内合成

19、 膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

标准答案： 吸水作用

20、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

标准答案： 碳水化物

21、如何制定营养健康教育项目?

标准答案： (1)根据教育目的确定教育对象;

(2)确定教育内容;

(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。

22、 胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。

标准答案： (1)天然食品营养剂;

(2)聚合营养剂;

(3)要素营养剂;

(4)组件营养剂。

23、 药物对营养的影响表现在哪些方面?

标准答案： (1)药物对食欲的影响。

(2)药物对营养素吸收的影响。

(3)药物对营养素代谢的影响。

(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。

(5)药物对营养素排泄的影响。

24、 简述骨质疏松的主要预防措施。

标准答案： (1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。

(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。

(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。

25、乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?

标准答案： (1)蛋白质：可影响乳汁分泌量

(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。

(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。

26、 简述糖尿病的营养治疗原则。

标准答案： (1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重;

(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素;

(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入;

(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;

(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;

(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。