豌豆黄的制作方法

豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。下面是小编分享的豌豆黄的制作方法，一起来看一下吧。

　　豌豆黄的制作方法一

主料

豌豆(1000g)、绵白糖(适量)、小苏打(适量)。

做法

1、豌豆1000g，用清水清洗干净后，加水浸泡半小时。具体时间泡的时间久了就煮的时间短。泡的时间长肯定煮的时间久长点。

2、加水清洗杂质后，浸泡半小时。

3、然后放入高压锅，加清水，一点点小苏打。清水的的量我认为多加点就煮的时间短点，反正要用搅拌棒打碎，熟了就可以了。加的水多点就多煮会儿。这是我煮了25分钟的样子。

4、泡好的豆子放入高压锅，加清水，水多就煮的时间长点，水少就煮的时间短点。

5、我的是加了将近2倍水，煮了30分钟的样子。高压锅冒气后，就将火开小点，慢慢煮。

6、煮了这么长时间后，大部分豆子已经碎了，但是也还有完整的豆子。

7、取琼脂放入冷水浸泡。量的话，有人说放多了，味道不好。所以我放的并不多。

8、少放点只是凝固的时间长点而已。我估计只要豆子煮的时间够长，水分少，就算不放琼脂，豆子自己也应该能够凝固。

9、将搅拌棒放入锅中，慢慢打碎豆子，成泥就可以了。

10、有搅拌杯也可以的，但是就是要倒来倒去很麻烦。而且沾得到处都是。

11、趁热放入适量绵白糖，搅拌棒搅匀。

12、很多人说不喜欢太甜，我不一样。我喜欢很甜的东西。多放点才好吃。

13、模具—我拿的是烤箱的盘子，够大，够平。

14、用保鲜膜覆盖表面，等豌豆黄凉了的时候，轻轻一拽保鲜膜，豌豆黄就下来了，超省力。

15、琼脂泡好了，放入糊中，用搅拌棒继续搅拌打碎它，一直到看不到为止。

16、将糊糊倒入模具中，表面覆盖一层油纸，放置表皮干裂。

17、放入冰箱冷藏，我直接放冷冻里30分钟，才又放进冷藏，等晚上8点多的时候，已经ok了。

　　豌豆黄的制作方法二

主料

豌豆250克、白糖50克。

做法

1、去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜。

2、泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分钟左右。

3、蒸好后的豆子用手轻轻一捻就会变成粉末状。

4、把蒸好的豆子放入料理机加少量水打成非常细腻的泥状。

5、打好的豆泥倒入锅中，加入白糖。

6、小火不停翻炒至出现明显纹路，且纹路不易消失。

7、取一个保鲜盒，里面涂薄薄的一层黄油。

8、倒入炒好的豆泥，轻摔几下使豆泥平整。

9、盖好盒盖，入冰箱冷藏几小时。

10、取出倒扣切块即可。

小贴士

1、脱皮的干豌豆在超市可能比较少见，我的脱皮豌豆是在我家附近的农贸市场买的。农贸市场卖杂粮的地方应该能够找到。

2、豌豆黄成品的卖相与口感，与炒豌豆泥的程度有着密切的关系。豌豆泥炒得太干，冷却后表面会开裂;炒得太湿，冷却后会太软不成形，口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦。

3、以前人们做豌豆黄，工艺可以概括为“泡、煮、筛、炒”。

4、豌豆泡软去皮，煮烂，用箩细细的筛过，再炒至浓稠。我们在家里制作，直接使用去皮豌豆，并用食品料理机打成泥，就能制作出细腻的豌豆黄了，省略了去皮、过筛这两个繁琐的步骤哈。

5、豌豆黄不能久放，做好的豌豆黄，最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕，以免变质。

　　豌豆黄的.制作方法三

主料

豌豆150g、白糖适量。

步骤

1、脱皮豌豆，洗净。

2、我取了150克用水洗好，放到压力锅中煮了20分钟。

3、煮好了，我没有过滤。

4、就直接打碎，大了后很稠也很细。

5、现在的状态很干净。

6、然后倒入锅中加入白糖煮到更稠。

7、放入盆中入冰箱，一夜就可以拿出来吃了。

　　豌豆黄的制作方法四

主料

去皮的干豌豆200克、白砂糖80克。

做法

1、找个容器量一下干豌豆的体积。

2、把干豌豆洗干净，然后在豌豆中注入两倍的水。

3、让豌豆在水中浸泡4小时以上，豌豆浸泡的时间越长，豌豆就越容易蒸软烂。夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里。

4、把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里，大火上汽后蒸25-30分钟。关火之后再焖五六分钟再揭开锅盖。用勺子将蒸软的豌豆碾碎。

5、把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖，再用搅拌机搅拌一下，将没有碾碎的豌豆绞碎。

6、取一个饭盒，用橄榄油在饭盒内涂抹均匀。如果家里没有橄榄油可以用普通的色拉油烧热放凉后涂抹。不建议用花生油，味道比较重，会抢掉一些豌豆的香味。

7、把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中。

8、用勺子抹平，待豌豆黄放凉后放入冰箱冷藏6小时以上。

9、把冷藏定型的豌豆黄倒扣切成小块就可以享用了。