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浙菜的家常做法

浙菜的家常做法

浙菜是中国的八大菜系之一,浙菜的历史悠久,而且有很多的特色菜,而且制作精细。那么浙菜有哪些做法呢?下面小编就给大家讲讲这块。

浙菜的家常做法

  茭白虾仁

主料:茭白400g、基围虾300g

辅料:油、食盐各适量、酱汁包1包

  做法

1.准备食材

2.基围虾择洗干净,去壳和虾线,加入食盐腌制15分钟左右

3.茭白择洗干净,切条,焯烫一下沥干

4.油倒入烹饪机内胆中,随后放入全部食材

5.倒入整包酱汁

6.盖锅盖,通电,选择【爆炒】功能键

7.烹饪机工作完毕,断电,揭盖盛出

8.上桌享用

  鸡蛋狮子头

材料:猪五花肉、鸡蛋5枚、荸荠、大葱、生姜、老抽、精盐、植物油、淀粉、肉汤、青菜

  做法

1、五花肉剁成大粒肉馅。

2、葱姜切碎末。

3、荸荠去皮,切碎备用。

4、把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里,倒入一汤匙老抽。

5、洒入适量精盐。

6、倒入干淀粉。

7、倒入鸡蛋液搅匀,备用。

8、鸡蛋4枚,煮熟后剥壳。

9、挖一汤匙肉馅在手里,放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋,团成大肉丸即可。

10、再挖些肉馅包住鸡蛋两手把其团成大肉丸即可(鸡蛋都用肉馅包住,团成肉丸)。

11、锅里倒油,油七成热时依次轻轻放入肉丸,小火炸制。

12、等肉丸炸至金黄后,捞出控油备用。

13、锅里留底油,放入葱姜爆香。

14、倒入肉汤(可用酱油兑水代替)。

15、放入炸好的肉丸。

16、洒入适量精盐,大火煮开后改小火炖制20分钟。

17、撒上择洗干净的叶菜,大火煮开收汁即可。

  花雕鸡

原料:三黄鸡或童子鸡1只,桂皮1片,花椒10粒,八角1粒,香叶2片,冰糖10克,花雕酒适量,虾油露适量,姜片6片,葱结2个

  花雕鸡的做法

1.将鸡洗净,除掉内脏。

2.放入烧开的水中,加2勺花雕酒、姜片3片和葱结1个,大火滚20-30分钟,用筷子戳鸡肉无血水,捞出浸入冰水中,冷却。

3.将冷却后的鸡切成4大块。

4.取适量鸡汤,撇去浮油,放入葱结1个,姜片3片,桂皮1片,花椒10粒,八角1粒,香叶2片,冰糖10克烧开,小火炖15分钟,离火冷却。

5.过滤出汤汁,冷却后加入花雕酒、虾油露调成醉鸡卤,比例为鸡汤:花雕:虾油露=4:2:1。

6.将鸡放入瓷坛里,倒入醉鸡卤,卤汁要没过鸡身,用保鲜膜封口,放入冰箱冷藏2-3天后,取出切块食用。

  龙井虾仁

材料:解冻后虾仁200克(最好用新鲜大河虾)、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克

  龙井虾仁的做法

  准备

1.将虾仁泡水解冻。注:新鲜的也要泡水30分钟。

2.去除虾线,再次清洗干净。

3.加盐1克,轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

4.加一点蛋清,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。注:200克虾仁约用三分之一的蛋清。

5.加干淀粉约半茶匙,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

6.用80度的`热水,泡一杯龙井茶,当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注:泡茶时间不要过久,也不要加盖,否则茶叶和茶汤都会变黄。

7.加一汤匙的茶水入虾仁中,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

8.最后点一点油拌均,到此虾仁就腌好了。注:点油为的是易于滑散。

  炒制

9.锅里倒油,当油温达到3-4成时,下腌好的虾仁滑炒。

注:虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油,家庭少用些,不太影响口味,不过就变成了白里透红。

10.滑炒断生盛出控油。

11.锅中留底油,倒入茶水半杯,加盐约1克调味。

12.下滑好油的虾仁,快速翻均,点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多,否则就成浆糊了。

13.盛入盘中,加几片泡开的龙井茶叶装饰,这道浙江名菜就完成了。

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