家常麻婆豆腐

麻婆豆腐，是全世界知名度最高的一道中国菜。最正宗的麻婆豆腐，一定能吃出“麻、辣、酥、活、嫩、滑”的口感来。做法不难，但细节上有很多讲究。

　　- 麻婆豆腐 -

　　丨用料丨

石膏豆腐2个四方块

香辣油3勺(约60g)

郫县豆瓣酱1勺(约12g)

豆豉1勺

蒜瓣1瓣

姜一小块

辣椒面10g

大骨高汤75g

老抽2g

盐

调味粉

蒜粉

花椒面适量

小葱1撮

香菜1撮

湿淀粉40g

　　丨做法丨

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状。

2、将切好的.豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐)，焯一会儿断生去豆腥味儿。

3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分。

4、将姜，蒜切成末末。

5、在干净的锅子内加入2勺香辣油。

6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香。

7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香。

8、加入75g大骨高汤。

9、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀。

10、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀。

11、起锅前，淋入1勺香辣油。

12、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可。

　　友情提示：

豆制品可以作为蛋白质的主要来源，牙口不好的人可以饱口福啦!