手工刀切馒头的做法

馒头，又称之为馍、馍馍（仅限于晋语、闽方言有此称呼），中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。以下是小编整理的手工刀切馒头的做法，欢迎参考阅读!

　　主料：

面粉(220克)、温水(100克)、白糖(10克)、酵母(3克)、猪油(2克)

　　制作步骤：

1、温水倒入碗中，先把白糖化开，再加入酵母静置5分钟溶解。

2、面粉倒入一个较大的盆里。

3、把酵母水慢慢倒入面粉里，一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状。

4、把面团揉成粗团后，加入猪油揉成光滑细腻的三光面团。

5、盖上盖子发酵至原来的2倍大小。

6、发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，再次揉成光滑的面团，然后揉搓成细小的长条。（要想做出的馒头表面没有什么气泡，这一步要尽量排出面团里的气泡）

7、用刀切成大小差不多的馒头胚子。（切馒头的时候不是像切菜那样慢慢切下去的，而是一刀“砍”段，动作要快而准哈。虽然我自己也无法做到切得一样大小，但这是熟能生巧的事情，多练习自然会进步的。）

8、切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什么气泡。

9、切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上，二次发酵半小时。（或者是在蒸架上铺上屉布也是可以的）

10、入冷水锅，大火烧开后转中火蒸约5分钟，蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。（我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的，发酵好后直接开火蒸）

11、蒸好的`馒头不要立即开盖，继续闷约3分钟后再开，打开的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷。

　小窍门：

1、面粉和水的比例一般为2：1，如果是做馒头，面团要稍微硬一点，如果是做包子，面团要稍微软一点。

2、溶解酵母的水温适宜在30到35度左右，过高会烫死酵母。如果是夏天，也可以直接用冷水。

3、想要馒头的表面没有气泡，就要在排气的时候尽量排掉里面的空气。

4、蒸馒头要用冷水，这样温度慢慢升高的同时，馒头能够均匀的受热，而慢慢膨胀，口感才够松软。

5、没有猪油也可以不加，加一点的话馒头会比较光亮。