美味小吃糖耳朵五大製作方法

糖耳朵相信大家都吃過，是一道老北京的名小吃，香脆甜蜜、老少皆宜、深受大家的喜愛。那麼大家知道糖耳朵的做法嗎？糖耳朵做法有哪些？今天小編就為大家帶來關於甜點的做法方面的知識。

糖耳朵的做法很簡單，只要掌握正確的方法。下面小編就為大家帶來幾種糖耳朵的製作方法給大家。

做法一

主料

麵粉(250克)、乾酵母(2克)、溫水(130毫升)、鹼面(少許)、麵粉(250克)、麥芽糖 (125克)。

做法

1、酵母溶於溫水中，靜置5分鐘備用。

2、麵粉加入酵母水和成軟麵糰，包上保鮮膜室溫下發酵1-1.5小時，主要是讓麵糰更好的發酵。

3、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

4、發酵面兌上少許鹼，揉至麵糰不沾手、有韌性，聞起來帶一點點的鹼味。

5、將盆中麵粉砌粉牆，中央倒入麥芽糖。

6、將麥芽糖向四周劃帶粉類成糊狀，然後將麵粉撮向中央揉合成團。這樣做會讓麵糰更加軟和。

7、發酵麵糰和糖麵糰分割成相等小份。

8、用擀麵杖將麵糰分別擀成一指厚的長方形片。

9、兩層發酵面夾一層糖面疊起。

10、疊好的麵餅切三指寬的小長方形條。

11、將麵餅的一端壓薄形成坡狀。

12、將面片切成兩指頭寬的小方塊，兩端摺疊在一起，中間開一刀口。

13、開啟，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子。

14、做出若干耳朵形生坯。

15、鍋中油燒至5成熱，將生坯入油裡炸過，呈金黃色時撈出，瀝油。

16、趁熱倒入麥芽糖漿中過蜜，浸透後，撈出晾涼即可。

小竅門

1、發酵面兌鹼面判斷方法：(1)聞起來帶一點點的鹼味。(2)面和至不沾手。(3)和好的面要有韌性。

2、糖面的比例為：麵粉1：飴糖2。

3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黃色。

4、炸好的耳朵必須趁熱過蜜使其糖浸透。

做法二

主料

麵粉適量、花生油適量、紅糖適量、蜂蜜適量、楓糖漿適量。

做法

1、面和好發酵放一邊，另用一塊麵和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的面鋪是上。

2、再擀另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。

3、用刀切下5釐米左右的長條，再切成重40克左右的小塊。

4、自小塊中間開一刀口，然後開啟，將一面往裡翻過去，成耳朵形的坯子。

5、花生油燒五成熱，分批將坯子入油裡炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的蜜糖中泡幾分鐘，叫過蜜。

6、浸透後，撈在盤裡晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的`質量不佳現象。

做法三

用料

麵粉250克、溫水130毫升、酵母5克、泡打粉5克、蜂蜜125克。

做法

1、酵母和泡達粉溶於溫水中，靜置5分鐘備用。

2、麵粉加入酵母和泡達粉水和成軟麵糰，包上保鮮膜室溫下發酵1-1.5小時。

3、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

4、將盆中麵粉砌粉牆，中央倒入蜂蜜。

5、將蜂蜜向四周劃帶粉類成糊狀，然後將麵粉撮向中央揉合成團。

6、發酵麵糰和糖麵糰分割成相等小份。

7、用擀麵杖將麵糰分別擀成一指厚的長方形片。

8、兩層發酵面夾一層糖面疊起。

9、疊好的麵餅切三指寬的小長方形條，將麵餅的一端壓薄形成坡狀。

10、鍋中油燒至5成熱，將生坯入油裡炸過，呈金黃色時撈出，瀝油。

做法四

主料

麵粉適量、花生油適量、紅糖適量。

做法

1、用和好的發酵面對上礆，另用一塊麵和上紅糖。

2、做時將發酵麵粉兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的面鋪上。

3、再擀另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。

4、用刀切下5釐米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。

5、從小塊中間開一刀口，然後開啟，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。

6、花生油燒五成熱，分批將坯子入油鍋炸過，呈金黃色時撈出瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘過蜜，浸透後，撈在盤裡晾涼即可食。

做法五

材料

蜂蜜30g，低粉100g，黃油20g，糖粉15g，全蛋20g，蛋白20g。

做法

1、黃油軟化，加入蜂蜜，糖粉，用刮刀稍微攪拌均勻，再用打蛋器攪打均勻。

2、分次加入全蛋液，用打蛋器攪打均勻。

3、篩入粉類，用刮刀以不規則方向拌成麵糰。

4、取約5g麵糰用手揉成長條，捲成麻花狀排入烤盤。

5、刷上蛋白液。

6、放入預熱好的烤箱，中層160度15分鐘左右，再150度10分鐘左右。