如何儲存切好的山藥不變黑-山藥儲存方法

切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。如何防止切好的山藥變黑呢?下面，小編為大家講講如何儲存切好的山藥不變黑以及山藥儲存方法，希望對大家有幫助!

　　山藥的儲存方法

　　1.山藥的短期儲存方法

購買山藥後如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保山藥的品質和口感不變。具體處理方法如下：

① 山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。

②山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。

　　2.山藥的長期儲存方法

　　① 常溫通風儲存法：

如果家裡通風設施比較好的.話，可以放在常溫通風處儲存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。

　　② 米酒浸泡法

這種方法不經常使用，因為運用不好，會破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使斷口處癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可儲存數月左右。

　　③ 冰箱冷藏法

據瞭解，山藥在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。

　　④ 冷庫儲存法

這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量儲存，採用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以儲存數月。

　　防止切好的山藥變黑的方法

一、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。

二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。

三、也可以把山藥先用水炒一下。