要想成為合格的廚師必須掌握5個要素

廚師行業有個特點，它貼近生活。人總要吃飯，飯菜總得有人料理。出門在外，你會看到各色的餐飲小吃。但選擇了做廚師，你準備好了麼？下面是小編為大家準備的一些關於要想成為合格的廚師必須掌握5個要素，希望可以幫助到大家哦！

廚師都要經歷三個階段：

第一階段叫“模仿”，也就是跟著老師後面學，老師做一個菜不錯，你千方百計的去“模仿”，目標是與別人做的分毫不差;

第二階段叫“創新”，顯示自己的功夫，力求被別人認可，欣賞。這是有了一定實力的表現，著眼點在“創”跟“新”字上;

第三階段叫“做菜”，那就是能將自己的手藝與市場的需求貼合的天衣無縫，在廚師這一行有屬於自己的“招牌菜”！

要成為一名好的廚師必須得從以下幾個方面做起：

第一：一名好的廚師應適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。現在社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己的專業知識、專業技能，補充新營養。不僅要求我們學習專業知識，也要求我們學習相關方面知識，如電腦、網路、高科技烹飪用品道具、新的烹飪原料、新的烹飪理念等。現代餐飲業的發展，人們不再僅僅於溫飽，人們生活水平的提高，南北風味，中西餐的相互交流，客人們的口味越來越多樣化，這就更要求我們廚師在餐飲方面具有一定的超前創新意識。

第二：廚師個人技藝問題。廚藝是廚師的立足的關鍵。廚師想要在自己的崗位上立足，就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜餚製作過程中，一定要求自己認認真真做好每一個菜，哪怕是最簡單的小菜也要認真去炒、認真去調味。在態度上更應該謙虛好學。再有為了提高自己，應該經常參加各種專業技能培訓，經常參加一些烹飪比賽(或者去觀摩)。經常在廚師聯誼會上探討廚藝，研究餐飲市場動態。總而言之，就要不斷提高自己的專業技術水平，要謹記：“藝多不壓身”。

第三：談一談廚藝廚德。優秀的廚師必須具備良好的廚德。烹飪屆“以廚藝贏人，以廚德服人”。在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝都以形成良好風氣且特別講究。良好的廚德是一名廚師未來發展的前提。只有廚藝、廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威望，才受人尊敬。廚藝是我們追求的目標，廚德則是每位廚師都應該具備的個人素質。

第四：學廚藝做廚師應持之以恆。想要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？一是學廚從零做起。學廚藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恆、堅持不懈，不得半途而廢或停滯不前，從最基本、基礎的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鑽勁兒。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師學藝要融會貫通，取長補短，博採眾長，在理論和實踐操作方面全面發展。要努力上進、發奮圖強，有認真鑽研的精神，必須要樹立幹一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，蛋刀為我所用的目的，廚師這行業可謂學無止境，活到老學到老。

第五：“人際關係和我們有什麼關係？好的人際關係可以讓你的事業走得更寬更順。首先廚師長應處理好與老闆或經理的關係，這不是說給老闆送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流資訊與想法，相互叫魂意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長理應和下屬打成一片，瞭解下面人的想法，向下屬傳達領導旨意，不要以命令口氣對待下屬。經常以談心形式和下屬同事談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師想要在廚藝有所作為，必須有創新意識，切努力勤奮學習專業知識，使自己博學多才並不斷提高自己的藝術修養，講究廚藝、廚德，使自己在廚師生涯裡有所作為，才有發展，從廚之路才會越走越寬。

廚師長應具備哪些條件？

1、對廚房管理者來說“理所當然”的要求

全國來說，出色的，知識全面的，懂管理的大廚還是不多見。理所應當的要求：即是要有強硬的技術，個人素質是至關重要的。廚師長的大腦要勤思考，要敢於吸收新鮮的事物，並上級的指令下，積極執行上級交給的各項任務。

2、有效地指導和出色的管理

作為一個廚師長，工作的重點在於管理，應做到有效的指導和出色的管理。技術的傳受是提高企業的整體水平，過於保守的很容易在廚房內部形成小團體，上級的指令很難保質保量。廚師長的一個重要工作就是把飯店經營者的意圖傳達到員工面前，還要做好內部管理與協調工作，對企業有貢獻的人當然要有不一定的待遇。

3、嚴格進行成本的控制管理

廚師長應該要有一個自覺性。即自覺核算成本和費用。這不僅僅是廚師長的事情，而是關鍵各崗位的人員都要有成本的意識

4、廚師長必須要控制好盈利點

廚房管理好，就是要增加利潤。飲食中有九大盈利

1）選單的設計;

2）採購活動;

3）貨物的存放;

4）貨物的儲藏;

5）原料的使用;

6）烹調的準備;

7）烹調的方法;

8）收銀;

9）服務員的服務。

盈利點是指經營中的某一方面，如果處理得好，則可以增加利潤，處理不好的就減少利潤，甚至虧損。我們不應光抓毛利率，反要抓盈利純利潤。選單是整個餐飲的中心樞組，其他所有活動都圍繞它而展開。設計一張好的選單對餐飲經營而言至關重要。選單上的每道菜應交叉使用原料，以便將庫存減至最低。

5、準備及時地把握客人的需要

瞭解市場資訊,根據變化改裝裝盤及研製一些新的菜式。作為一個管理者應該要一個敏感的臭覺，發現新的東西要主動出擊和了解。及時瞭解市場資訊，把握客人的需求動向。

要管理好廚房業務，必須建立完善的廚房組織結構和一套嚴密的管理制度使廚房組織明確各部門的職能，生產範圍及其協調關係，實行生產分工，使每個員工明確自己的崗位職責，從而達到廚房業務系統化，規範化的目的。

一個合格的廚師，必須具備的6個優秀素質

1、作為一個廚師，首先要具備一種“熬”的精神

所謂“三百六十行，行行出狀元”，行業沒有高低貴賤之分，做好了都能成才。但是廚師行業確實有著自己的特殊性，首先工作環境不是太好，平日裡基本上都要經受煙熏火燎，特別是夏天，會非常難受，當然體力也是一個問題。

但這還不是重點，關鍵是時間。一是下班的時間太晚，另外就是，別人都有固定的週末休息時間或者節假日，而這個時候正是飯店來生意的時候，廚師這個時候最忙。正常家庭在休閒娛樂的時候，廚師的家庭卻得不到團聚，我這些廚師朋友，對這一點的感受幾乎是一樣的，有時感覺對不起家人，很痛苦。

有一個朋友，之前對於廚師這個行業非常熱愛，他也確實有做廚師的天賦，剛開始的時候幹勁很足，但是隻堅持了幾年就退出來了。這個行業可以這樣來形容，廚師的必經之路，其實就是一個“熬”字，熬得住就出眾，熬不住就出局，就是這麼簡單。

2、一個合格的廚師，做菜只是表面，關鍵是要有領悟能力

關於這一點，我太有感悟了，因為這些做廚師的朋友，他們之間的差別真的是太大了。關於感悟能力，我感覺應該分成兩部分來說，第一個，就是要有相關的飲食文化底蘊，這個很重要，廚師能力的高低，關鍵出自這裡。

有一個在大酒店裡做了好幾年的朋友，我就對他印象很深刻，他對於南北大菜、八大菜系瞭如指掌，關於美食文化的書也看了不少，比如清朝美食家袁枚的《隨園食單》，他就看了很多遍，有了理論知識做後盾，水平肯定差不了，他出去到一線城市的一個大型酒店做廚師長，已經好多年了，現在對他還是記憶猶新。

另外就是要知道做每一道菜背後的原理，火候為什麼重要，食材為什麼要這麼處理，操作順序為什麼這樣安排，調味料為什麼這樣用，只有理解原理了，才能做到舉一反三、輕車熟路。有一個朋友是這種情況，炒了好多年的菜了，現在還是一個大排檔廚子的水平，我們都知道但是也沒法說，他就是不研究這些，就是天天的機械運動，這個真沒法說。

3、一個合格的廚師，基本的烹飪手法肯定要掌握

這個就牽扯到具體的操作了，一個廚師如果只會做拿手菜，或者說會做的菜不少，但是傳統的烹飪手法掌握不全面，或者是根本不懂，那肯定不是一個合格的廚師，這個是對廚師的基本要求。

中國菜為什麼這麼優秀，除了有博大精深的飲食文化外，獨特的烹飪手法是關鍵，關於這一點，外國人是理解不了的。中國菜最基本的烹飪手法，比如說煎、炒、烹、炸下面的具體操作手法，最少不下於幾十種。

單是炒菜的手法就有13種，如滑炒技法、水炒技法、清炒技法、煸炒技法、小炒技法、熟炒技法、爆炒技法、避風塘炒法、拔絲技法等等，如果說這些技法只會幾種，或者對這些技法根本沒有什麼印象，就不能稱之為一個合格的廚師，最多隻能算是一個廚子。

4、一個合格的廚師，刀工精湛是最低要求

“刀工”只是一個寬泛的叫法，中國菜講究“色香味俱全”，除了味道之外，造型很重要。這個造型所要求的東西很多，比如說菜品的擺盤，食材的搭配等等，但是食材如果切得不好看，其他的都等於零。

中國廚師的刀工在世界上都有名，比如我們在視訊裡看到過的“菊花豆腐”。切菜講究“塊配塊、片配片、絲配絲”，這都是切菜時的基本要求，切出來好看的、合適的食材，是對於廚師的最低要求，連菜都切不好，那這個廚師乾脆就不要做了。

5、一個合格的廚師，一定要對調味料有一個深刻的認識

上面說了烹飪技法、刀工等等，這些都很重要，但是中國菜的另一個特點，就是對於各種調味料恰到好處的運用，這是另外一個重點。所以對於一個廚師來說，一定要知道這些調味料是怎麼釀造出來的，特性是什麼。

比如說醬油是怎麼發酵出來的，作用是什麼，醋分為幾種，特點都有哪些，各種香料的特點是什麼，是去腥還是增香，蠔油、豉油、味極鮮這些調味料什麼怎麼來的，只有瞭解了這些調味料是怎麼來的，特性是什麼，才能正確地使用它們。

瞭解每一種調味料的成分和特點，用的時候就能做到心中有數，這是關鍵。好的廚師會恰到好處地使用各種調味料，低水平的廚師則是亂放，這樣的廚師我還真見過，問他們為什麼要放這種調味料，回答基本上就是兩個字“提味”。

6、一個合格的廚師，一定是把食客放在第一位

上面說的都是關於廚藝方面的問題，從另外一個角度看，廚師是一個行業，一個好的廚師除了廚藝精湛之外，職業道德也很重要，如果心裡面始終裝著食客，廚師之路終究會走得很好，這一點我就比較佩服粵菜師傅。粵菜的口味暫且不說，在我印象裡，做粵菜的師傅都非常注意廚房衛生，後廚都是乾淨明亮，這就是真的對食客用心了。